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红茶品饮——辉煌一刻

来源:湖南师范大学教育科学学院 作者:樊翰林

(通讯员 樊翰林 戴星宇)一杯好喝的红茶不仅要看红茶的质地品种,更要注意冲泡品饮的方法方式。娴熟的泡茶人甚至能让一杯普通的红茶发挥到它最大的价值。所以我调查了相关冲泡和品茗的技巧。

首先我们需要置具洁器,饮红茶前,不论采用何种饮法,都得先准备好茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。同时,还需用洁净的水,一一加以清洁,以免污染。其次量茶入杯,每杯只放入3-5克的红茶,或1-2包袋泡茶。若用壶煮,将适量的茶加入茶壶中,再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温,在此同时,将茶壶与茶杯用热水烫过,这道手续称为温壶(杯)。然后就是烹水沏茶,当量茶入杯后,然后就冲入沸水。如果是高档红茶,那么,以选用白瓷杯为宜,以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮,那么,先应将水煮沸,而后放茶配料。若用壶煮,则是放入茶叶,注入热水,将壶盖盖上,使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟,叶片较大则宜闷置3至5分钟,当茶叶绽开,沉在壶底,并不再翻滚时,即可享用。

在品茗环节,我们需要闻香观色和品饮常味。具体的操作方法是红茶经冲泡后,通常经3分钟后,即可先闻其香,再观察红茶的汤色。红茶经冲泡后,通常经3分钟后,即可先闻其香,再观察红茶的汤色。

另外我上次参加一个慰问老人的志愿活动,其中一个汤姓婆婆为我泡了一杯茶,她说这是刚采摘回来的新茶,好喝得很。我喝的第一口确实很爽口,但在写这篇论文的时候,我查阅到一些,新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。

所以冲泡品茗并不是简简单单地放一把茶叶,热水一泡那么简单,而是有着它自己的原则和方式的,稍不注意,红茶口感欠佳,没有发挥其最大价值。那是对红茶的不尊重。

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