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洛阳美食篇

来源:洛阳师范学院教育科学学院 作者:超级玛丽

洛阳美食篇

来到洛阳一定要品尝的美食有哪些呢?作为历经千年历史的京城古都,这里的传统美食,曾经可是满足过各位京城老少的需求的,那么洛阳的传统特色美食都有哪些呢?让我们一起来看看吧!

牡丹燕菜

洛阳牡丹燕菜是洛阳历史悠久的地方传统名菜。传说唐代武则天时,洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜,重达几十斤,农民视为祥瑞,进贡宫廷,御厨将萝卜切成细丝。经多道加工,并配以山珍海味,制成汤羹,清爽可口。武则天食后赞不绝口,因感激当年在感业寺食萝卜救命之恩,即赐名“义菜”。因其形似燕窝,后改名“燕菜”,流传至今。

那么你知道洛阳牡丹燕菜的做法吗?

1、将白萝卜去皮洗净,切成10厘米长的细丝,用清水浸泡片刻,捞出沥干水;

2、将绿豆面压细与萝卜丝拌匀,用旺火煮5分钟取出,晾凉后投入清水内用手拨散,再上屉蒸透待用;

3、银耳洗净,入沸水中煮好捞起;菠菜叶在沸水中焯一下,捞出控水;

4、将蒸好的“燕菜”放入汤碗中,再放入银耳,菠菜叶摆放银耳周围,碗边洒上葱末、香菜末,再将鸡汤750毫升烧开,加料酒、味精及盐调好味,沿碗边倒入汤碗中,最后在碗边一圈淋入香油即可。以下就是成品的洛阳牡丹燕菜,有没有吸引到你呢?

接着,我们就来聊聊洛阳水席中的不可缺少的特色名菜—连汤肉片吧!

洛阳连汤肉片

做法:1、里脊肉片用盐和淀粉上浆后,按个人喜好也可以加蛋清,用温油滑熟。油稍多一点,油温不要高,里脊变色即盛出,不然不嫩滑,而且后面还要煮。

2、锅里留底油下蒜台简单翻炒,再入平菇和西红柿。待西红柿出汁,加热水(否则煮太久会把菜煮烂口感不好哦)或高汤。

3、煮开后放入木耳黄花菜毛豆。下盐,胡椒粉和香醋。胡椒粉和香醋多多放,像不要钱那样放。

4、水淀粉勾薄芡,下一点味精,出锅。

连汤肉片的做法比较简单,感兴趣的朋友,你可以亲自动手尝试一下呀!

对于我来说,一般我喝连汤肉片的话会搭配着传统的火烧馍,也就是烧饼,为我喜欢喝汤的时候搭配一些面食,以确保我可以吃饱,所以,你也可以试试哟!

既然我们已经聊到了洛阳的连汤肉片,那么我们就接着来介绍一下洛阳的其他汤吧!

洛阳不翻汤赋有盛名。“不翻”是指小孩子巴掌大小的绿豆小饼。用绿豆磨粉兑水调汁,摊入锅中,炉火加热一分钟就熟了,熟得很快,连翻面都免了,“不用翻个儿”,所以叫做“不翻”。薄薄的“不翻”一面豆绿,一面淡黄,有绿豆的清香,入口即化。

不翻汤中除了有不翻小饼之外,还可以根据自己的口味加入豆腐、丸子、剔骨肉等,再配上调料和骨汤,让人胃口大开。端起一大碗冒着白烟的不翻汤,满是葱油和辣椒的香气,趁热一口下去,十分美味。重点是一碗汤的价格非常便宜,大概一碗汤的价格在15元左右,这也能够满足一般人的需要,所以喜欢喝汤的朋友可以尝试一下。

只有汤怎么能够没有饼呢?单纯的只是喝汤,很难保证大家可以吃饱。所有当然,要介绍一下洛阳大名鼎鼎的小街锅贴了。

小街锅贴大名鼎鼎,因起源于小街而得名,并一直沿用至今,已经成为洛阳人认准的老字号小吃,也承包了很多洛阳人的老城记忆。现在的小街锅贴已经被认证为河南省非物质文化遗产。

锅贴这个东西就字面上联想,贴在锅上,自然是煎的了。细看比饺子长,状若小船,色泽透亮,有各种馅儿,煎至金黄,非常香。小街锅贴一半焦酥,一半柔韧,咬一口,充盈的汤汁一不小心就会从嘴角流出来,状如小船的锅贴与蘸料配合一起食用效果更佳。锅贴是论“两”卖的,一两三块钱,能买到5个,一般10元以内就可以吃饱。

河南的美食主要代表就是烩面,而洛阳也有一种典型的代表就是浆面条。

浆面条是指用绿豆发酵做浆水煮面,稠稠的浆有特别的香味,与筋道的面混搭配在一起食用,再加上香油、花生豆、芹菜段等配料,味道酸美,喷香四溢。

浆面条咸香适口,易于消化,也很经济实惠,10元以内就可以在街边买到一碗分量十足的浆面条。

我是一个土生土长的洛阳姑娘,洛阳有太多的美食了,我可能不能通过简单一个博客来完全介绍,所以感兴趣的朋友们,可以亲自来到洛阳来品位一下洛阳美食吧。感受一下十三朝古都的美食文化吧!

我在洛阳等你!

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