洛阳饮食文化历史悠久,品种繁多。既有出自宫廷、有“金枝玉叶”之称的牡丹燕菜,也有在民间广受欢迎的锅贴;既有历史长达1900多年的长寿鱼,也有近几年硬气的烧鸡。但是,说到洛阳的饮食文化,其中,必须要了解的一定是洛阳的汤食文化。
“清晨一碗汤,神仙都不当;不喝牛肉汤,不算到洛阳。”汤在洛阳有广泛的群众基础,世代相传,情深意厚,堪称为汉唐遗风。洛阳的汤种类繁多,有牛肉汤、羊肉汤、不翻汤、丸子汤、豆腐汤等等。这些汤不仅是一种食物,而是代表一种精神,代表着一种文化,这种精神在一代代洛阳人身上传承,这种文化在这一代代洛阳人手中发扬。在了解这种文化之余,品味这些各式各样的汤品,让你的口腔味蕾迸发新的灵感——遍寻世间美味之道。
洛阳人见面不问“吃了吗?”,而是问“喝汤了吗?”,在洛阳,不管是早饭,午饭,还是晚饭,都能问一句“喝汤了吗?”洛阳人喝汤,最喜欢端着碗蹲着喝,手里端的碗,也不是什么玻璃碗,不锈钢碗,而是那种又厚又重的碗。这样的碗,配上洛阳人的喝汤习惯,那才是美味,那才是舒坦。
在民间,受欢迎的不仅有洛阳的汤,还有洛阳的面。洛阳的面最广为熟知的便是浆面条。民谚说:河南府有三宝,孟津梨、灵宝枣、洛阳城里浆面条。浆面条也称浆饭,在洛阳历史悠久,妇孺皆知,老少爱吃,老洛阳人基本上都会做。
关于浆面条,还有这样一个来历:相传,刘秀被王莽追杀,在逃亡途中数日没有进食,行至洛阳附近,向一户人家讨食。主人家贫,把家中仅有的干面条、烂菜叶放入酸绿豆浆水做成饭,刘秀竟吃得津津有味。好的浆面条,面条筋道而不断,汤浓而不糊,味香而微酸,洛阳人独好这一口。
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