洛阳饮食文化历史悠久，品种繁多。既有出自宫廷、有“金枝玉叶”之称的牡丹燕菜，也有在民间广受欢迎的锅贴；既有历史长达1900多年的长寿鱼，也有近几年硬气的烧鸡。但是，说到洛阳的饮食文化，其中，必须要了解的一定是洛阳的汤食文化。
“清晨一碗汤，神仙都不当；不喝牛肉汤，不算到洛阳。”汤在洛阳有广泛的群众基础，世代相传，情深意厚，堪称为汉唐遗风。洛阳的汤种类繁多，有牛肉汤、羊肉汤、不翻汤、丸子汤、豆腐汤等等。这些汤不仅是一种食物，而是代表一种精神，代表着一种文化，这种精神在一代代洛阳人身上传承，这种文化在这一代代洛阳人手中发扬。在了解这种文化之余，品味这些各式各样的汤品，让你的口腔味蕾迸发新的灵感——遍寻世间美味之道。
洛阳人见面不问“吃了吗？”，而是问“喝汤了吗？”，在洛阳，不管是早饭，午饭，还是晚饭，都能问一句“喝汤了吗？”洛阳人喝汤，最喜欢端着碗蹲着喝，手里端的碗，也不是什么玻璃碗，不锈钢碗，而是那种又厚又重的碗。这样的碗，配上洛阳人的喝汤习惯，那才是美味，那才是舒坦。
在民间，受欢迎的不仅有洛阳的汤，还有洛阳的面。洛阳的面最广为熟知的便是浆面条。民谚说：河南府有三宝，孟津梨、灵宝枣、洛阳城里浆面条。浆面条也称浆饭，在洛阳历史悠久，妇孺皆知，老少爱吃，老洛阳人基本上都会做。
关于浆面条，还有这样一个来历：相传，刘秀被王莽追杀，在逃亡途中数日没有进食，行至洛阳附近，向一户人家讨食。主人家贫，把家中仅有的干面条、烂菜叶放入酸绿豆浆水做成饭，刘秀竟吃得津津有味。好的浆面条，面条筋道而不断，汤浓而不糊，味香而微酸，洛阳人独好这一口。
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