熊善柏教授带领食科院学生赴湖北省洪湖市开展淡水鱼加工方面的调研和参观学习
文字记者:邓港
7月13日，国家大宗淡水鱼产业技术体系岗位科学家熊善柏教授带领“与岗位科学家同行”实践团6人赴湖北省洪湖市就“淡水鱼加工技术及发展前景”进行专题调研。实践团一行7人与洪湖市新宏业食品有限公司副总经理李育庆和德炎水产副总经理柯建军进行了座谈，并实地考察了新宏业食品有限公司和德炎水产股份有限公司，对校企联合开展人才培养、淡水鱼加工技术开发等进行了交流探讨。
着眼行业，了解淡水鱼加工企业的发展状况
“洪湖市新宏业食品有限公司始创于2005年，2014年创建新工厂，2018年新宏业与主板上市公司、国内火锅料龙头企业福建安井食品股份有限公司强强联合。”李育庆首先介绍了新宏业的发展历程。他认为，随着新餐饮和电子商务潮流的到来，国内淡水鱼产业将会发展迅速。
在目前百花齐放的淡水鱼加工行业中，新宏业作为中国淡水鱼糜行业的领导者，其鱼糜生产工艺在不断地改进。谈到淡水鱼糜的发展前景时，李育庆表示，近年来，由于海洋渔业资源发生衰退，海产品的原料短缺，海水鱼糜品质和产量都逐渐下降，而市场上对鱼糜的需求量在迅猛上升。在这种情况下，淡水鱼糜就成了食品加工企业的必然选择。
在互动环节，李育庆回答了同学们的现场提问。有同学问及产品的加工程度，李育庆认为，简单加工和深加工主要看不同企业的定位和选择，虽然目前简单加工的利润更高，但深加工可以让企业具有核心的技术，代表着食品行业未来发展的方向。有同学问及螺旋速冻和液氮速冻保鲜调味小龙虾的区别，李育庆说道，螺旋速冻的冷却介质是零下30-40度的空气，而液氮速冻是零下90度左右的液氮、可直接与食品接触，所以用液氮保鲜时冻结速度快且效率高，冷冻产品的保鲜效果更好。对此，熊善柏教授补充说:“液氮冷冻后长期保存，小龙虾肉质依然富有弹性；而螺旋速冻产品长期保存后则肉质会软烂。”
立足专业，岗位科学家助力淡水鱼加工技术创新
“我们在华农上学时，每天都要上晚自习。”93级校友柯建军回忆起自己大学生涯时这样说道，华农当时有很多农田，那时候还可以捉小龙虾，由于对小龙虾不了解，所以我们当时不敢吃虾肉，只吃虾钳。从食品专业的一名学生到德炎水产的副总经理，柯建军表示，食品专业的知识为企业的发展奠定了基础。
谈到怎样形成企业产品特色时，熊善柏教授结合自己在八角嫩叶和紫苏叶方面的研究作了详细阐述。他讲道，在广西北浦等地区，种植有近30万亩的八角树，八角嫩叶不仅具有很好的香味，而且还含有酚类物质。将嫩八角叶破碎榨汁用于鱼片的调理，不仅可以起到去腥、改善风味作用，而且还具有抑菌和抗氧化作用。经过研究后将此项技术申请了发明专利。而紫苏叶中含有的酚类物质可以抑菌抗氧化、含有的萜类化合物如紫苏醛，淡水鱼中加入紫苏叶调味可以提香回甜，比用紫苏提取物效果更好。
来自16级食科院的郑然静在听完访谈后觉得受益匪浅，“作为一名食安专业的学生，我们应该学会《食品安全法》，利用自己的专业优势分析日常生活中的食品，提高自己的专业知识和素养，做一个称职称责的食科人”。
深入市场，探究淡水鱼加工业发展前景
除了参观企业之外，团队六人还探访了闽洪水产交易市场和大型超市等人流密集处，通过发放问卷和访谈的形式，对洪湖市淡水鱼加工业现状及发展前景进行了调查。
在闽洪水产交易市场，我们带着疑问咨询了一位卖淡水鱼的老板。在与他的交谈中我们得知，为了保护洪湖的淡水资源及生态环境，每年的四月到七月为禁渔期，因此这段时间主要是小龙虾的销售市场，各种淡水鱼会在八、九月份大量上市。从洪湖市污水治理到禁渔期的全面落实，我们相信洪湖淡水鱼加工业发展将会越来越好。在超市里，我们发现淡水鱼种类及数量明显少于菜市场。通过采访购买淡水鱼的当地居民，我们了解到菜市场的淡水鱼比较便宜且新鲜，一般居民会选择去那里买鱼。当我们问道鱼丸等鱼糜制品时，他们表示在煲汤或是吃火锅时会选择购买它们，由此可见淡水鱼的精深加工也将成为未来产业发展方向。
通过本次暑期社会实践活动，我们团队意识到，随着新餐饮的快速发展和人们生活节奏的加快，各种满足人们需求的淡水鱼产品将应运而生。作为一名食科人，我们有责任也有义务对淡水鱼加工业做出技术上的创新，让百姓吃到更好更放心的产品。我们现在除了要加强理论知识学习之外，还要提高实践操作能力，因为企业需要的是实干型人才，而不是纸上谈兵的“伪人才”。
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