7月17日上午五点钟，福建农林大学食品科学学院赴南安市官桥镇金穗米业有限公司调查实践队前往官桥镇深沪拳头母及深沪肉鱼丸针对鱼丸、香肠等肉类工加工流程进行调查。目前，鱼丸加工产业在市场上占据一席之地，为人们的快节奏生活提供了便利。身为食科院学子，决定对深沪鱼丸加工一探究竟。
据了解，深沪拳头母是晋江深沪的一道以猪肉为原料，广受欢迎的闽南风味小吃。传说拳头母本叫筋头母，以猪瘦肉和猪肉筋制成，因其形态似拳头，闽南语发音也近似"拳头母"，后便"改名换姓"流传下来。深沪拳头母的店主一边展示着制作流程，一边为我们介绍，他告诉我们深沪鱼丸的流传人周祖珍于1971年拜晋江深沪特级名厨吴庆裕为师收尾关门弟子。经师傅多年精心调教深得其传，于1978年艺成并在深沪独自开了祖珍美食馆，生意兴旺。这里只是一个分店。手工深沪鱼丸几十年来保持着一贯的手工制作，一定要趁着肉泥刚出锅，端上一大盆热水，拿上一根顺手的汤匙，左手抓起一把肉泥，右手拿起汤匙，左手握拳挤压手中肉泥使之成一小球，右手用汤匙打下肉球，打进热水盆中，打满一盆后，移至大锅中再煮熟一次，即可捞起冷却代售。坚持手工，只为了给顾客最好的口感。将手工深沪鱼丸做到最好，将老祖宗的手艺传承下去。
随后，我们又到了另一家深沪肉鱼丸。和上一家采用纯手工加工不同的是，这一家肉鱼丸加工采用半手工和半机器相结合的方法。这样加工的优点是既可以保持原料的本来味道，又可以提高工作效率。我们根据调查资料，了解到深沪水丸是选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等，剁碎捣烂与地瓜粉一起搅合千捶而成，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆，它的营养价值也非常得高。鱼丸和肉丸是现在许多人都十分喜欢的食品，在熬汤和吃火锅的时候都是必须添加的一种食材。加工好的肉鱼丸，可以立刻煮着吃，然后吃不完的也可以放在冰箱里冷冻，可以放置很长时间。随吃随煮，方便又节约时间。
这两家店，一家是采用纯手工，一家是手工与机器相结合的方法，各有各的优点。纯手工可以保持原料的原汁原味，与机器结合又可以提高工作的效率。通过这次对于肉鱼丸加工的观察和调研，我们对于所食用的肉鱼丸有了更深的了解和认识，对于我们专业知识的学习有很大帮助。
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