一脉相传，代代匠人 ——采访淮盐制作技艺传承人祝运科 7月20日，为了获得更多有关传统淮盐制作技艺的信息，文学院“但见淮盐胜似雪，一城一味历千年”暑期社会实践团队前往金桥新村采访连云港市级淮盐制作技艺传承人祝运科先生。 祝运科是盐场为数不多的传承人之一，他在采访中表示：“制作淮盐是一门遗憾的艺术：是在得与失之间取舍，无论如何都会留有遗憾。但如何让蒸发量变得更多，渗透量变得更少，才是一门真正的艺术。”祝运科在制作淮盐上探索和总结出很多制盐工艺先进经验。例如：1立方米的饱和卤水需要配上60立方米的海水，7个立方米的饱和卤水才能生产出一吨盐。当谈到目前连云港盐田大面积萎缩时，他紧缩眉头，身体微微前倾说道：“从上个世纪九十年代开始，盐的地位就慢慢下降了，目前生产的盐90%都是工业盐，食用盐已经很少了，在市场经济体制的调节下，盐的产量大大高于需求量，使得生产出来的盐一下子就没人要了。” 祝运科双手拍着大腿，叹了口气说，近几年在淮安地下发现了大量的盐矿，有些盐甚至在地底就已经变成结晶析出，这对本地盐场的具有更大的冲击。 当被问及到盐场制盐的要求时，祝运科严肃地说道：“每天都需要精心工作，马虎不得。”盐场有严格的工艺要求，更需要认真负责和吃苦耐劳的精神，在机械化生产的冲击下，祝运科先生依旧不忘初心，把手工劳作与现代技术相结合，把海水制盐推向一个崭新的阶段。 徐凡婷
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