青岛农业大学实践队走出校园深入食品营养健康调研
7月15日，为全力支持实施食品安全战略的时代要求，助力食品营养健康发展，近日，青岛农业大学“谱”天之下——暑期实践队一行7人赴江北水城——聊城开展了为期2天的食品营养健康调研活动。聊城富有深厚的文化底蕴，众多的地方名吃：魏氏熏鸡、吊炉烧饼、沙镇呱哒、高唐老豆腐、老王寨驴肉、东阿阿胶等等。作为青岛农大食品科学与工程学院的学生，将充分发挥专业特长，深入特色名吃店铺调查制作原料与传统工艺的情况、独特的历史发展以及各个名吃所具有营养与优点，并为当地店铺普及食品质量与安全等的相关知识。
初到水城未雨绸缪
15日上午，实践队队员们先后到达聊城并安排好住宿，召开了社会实践会议；据团队负责人介绍，实践小队出发前，已经与当地名吃店铺进行了多次沟通与交流，最终拟定了符合实际情况的活动方案。针对活动方案，队员们进行了充分准备，明确各自的任务分工。
魏氏熏鸡，独具匠心
7月份，天气阴沉闷热，不一会儿，队员们就满头大汗，队员们丝毫没有受到影响，他们相互鼓励配合，认真地按计划进行。走进一家魏氏熏鸡专卖店，店主正在专心地看新闻联播，队员们上前与店主打招呼并说明了此次调研的原由。店主告诉队员：“魏氏熏鸡是鲁西名吃特色，俗称“铁公鸡”，是我国语言大师老舍先生1935年夏赠给远香斋魏氏熏鸡的誉号。此鸡是先祖魏永泰于清嘉兴（1810）年创制，距今二百余年的历史，现由第七代传人魏红栋经营。魏氏采用传统工艺选取肥嫩健康活鸡，经过十几道工序，配以桂皮、白芷、小茴香、丁香、陈皮等二十种名贵中药材熏制而成，无任何食品添加剂；具有色泽栗红，皮缩裂，掐之无弹性，药味浓，嚼有余香，食用时无须任何辅料的特点；既可下酒，也可佐茶，易于存放，便于携带的优点，可以销往全国各地，被列为聊城名吃之首。”
吊炉烧饼，别具一格
第二天，队员们刚到聊城小吃街，便被奇特的炉子和飘香的烧饼吸引住了。队员们向店主询问原料制作以及历史特色等问题。店主夫妻俩耐心解答了他们的疑问，“聊城吊炉烧饼选用面粉、食用油、芝麻、蜂蜜、五香粉等原料制作而成。具有用料考究、外酥里嫩，香酥可口等优点，故深受城乡及周边群众的喜爱。”队长好奇地问店主，吊炉烧饼为什么这么香呢，是不是有什么秘方呢？“其实没有什么秘方，就是普普通通的食材，要说特殊就是吊炉是一种特制的炉子并采用木炭烤制，面团则采用老面和面，将蜂蜜涂在面饼表面可使外表美观、香气扑鼻。”店主夫妇说道。
说话间，许多前来购买烧饼作为早餐的市民已排成一条长龙。为了不打扰夫妇俩的生意，队员们道谢之后买了几个烧饼并离开了店铺。
沙镇呱哒，独有特色
队员们中午稍微休息，下午充满朝气地来到一家著名的沙镇呱哒店铺。一名队员问道：“这种名吃为什么叫呱哒呢，又有什么历史文化呢？”店主阿姨耐心地答道：“呱哒是聊城的传统名吃，至今已有200多年的历史。其中，尤以沙镇呱嗒最为有名。关于呱嗒名字的由来两种说法，一种说法是，取名叫呱嗒是因为将其吃在嘴里，会发出“呱嗒”的声音；还有一种可能是，在制作呱嗒的时候，制作工人把面团制作成呱嗒型时，擀面杖与面团在案板上结合，会发出“呱嗒呱嗒”的拟声声音，尤其是制作完毕最后一下的响声最大，也最为清脆，顾名曰“呱嗒”。”制作原料有面粉、食用油、鸡蛋、猪肉、食用盐等食材，呱嗒个头较大，有肉馅和鸡蛋馅。队员采访了一名前来吃呱哒的食客：“请问一下，您为什么喜欢吃呱哒呢？”食客满脸微笑的说：“呱哒吃起来香酥可口，而且价格公道实惠，制作技术精巧，味道鲜美，我已经吃了很多年，一直还是这正宗的味道。”
此次调研，团队走访多家特色名吃店铺，就食品的历史传统文化、独有优点特色、营养健康成分有了深入了解。团队表示，实践结束后，将对调研的名吃成分作进一步的分析与检测，会以自己的行动传承食品文化底蕴，践行食品安全战略。
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