浙江理工大学赴桐乡乌镇暑期社会实践团：一壶老酒蕴芳华

　　乌镇自古以来就是坐落在江南的迷人水乡，有着“鱼米之乡，丝绸之府”之称，同时也富有深厚的文化底蕴。7月12日，浙江理工大学史量才新闻与传播学院社会实践小分队穿梭在东栅的小街小巷之中，感受着当地的风土民情，踏进三白酒酒坊之中。

　　酒坊隐匿在小道的深处，正所谓酒香不怕巷子深，刚步入大门，就能感受到空气中弥漫着三白酒的淡淡清香，愈往里，愈浓郁。进门可见大大小小的酒坛子排列有序，弥漫的酒香令人为之沉醉。乌镇以三白酒著名，何谓“三白”？，《乌青镇志》有云：“以白米、白面、白水成之，故有是名。”

　　三白酒以其香气浓郁、酒味醇厚、入口柔绵、回味爽净、余香不绝而名声远扬，该酒在当地还有另一种别称，即“杜搭酒”，在当地人口中是“猫屎芋艿杜搭酒，客人吃了不愿走”。三白酒既负盛名，其制作流程也是相对复杂。三白酒生产经过了大米浸淋、蒸饭、摊凉、下缸、糖化、前期发酵、后期发酵、固液分离、蒸馏、储藏陈酿的众多环节。酿好便是酒，酿不好便是醋，三白酒的储藏时间大约为一个星期，酿成后经过压榨酒糟分离，便是香甜可口、醇厚清纯的三白酒了。

　　虽未遇见师傅制作三白酒的过程，却也尝了一口三白酒。小巧的酒杯之中乘着一点小酒，将它放在鼻前，酒香浓郁却也清甜，还没入口便已有些许醉意，轻轻抿一口，醇厚的酒香在舌尖萦绕，酒滑入喉，虽不免感到一丝辛辣之感，却令人陷入久久的回味之中。

　　有诗说：“千年乌镇千年酒”，在乌镇悠久的历史之中，三白酒始终蕴含着当地人民的文化传统、民俗风情，数百年来风靡江南地区一带，经久不衰，曾被列为皇室贡品。在酒坊之中，有着宽敞的发酵室、蒸馏锅、酒糟等等，走近大大的酒糟旁，可以闻见那从底部传出来的幽幽的酒香。

　　三白酒自古以来始终坚持着手工制作，老师傅一如既往地坚持着复杂的制作过程，仿似始终坚持传承着乌镇传统的文化与风俗，让人深深地感受到了乌镇的岁月芳华……

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