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寻觅家乡特色美食,感受中国饮食文化

来源:南京师范大学能源与机械工程学院 作者:谢鹏辉

自7月放假以来我们“寻觅家乡特色美食,感受中国饮食文化”小队的各个成员都开始了各自家乡特色传统美食的探寻。中国有着博大精深、丰富多彩的饮食文化,全国各市县甚至一个村子都有本地独特的美食小吃。但随着社会的发展,各地文化相互渗透融合,一些家乡传统美食逐渐被人遗忘,本次的实践活动,并非探究各大菜系之间的美味和文化差异,而是寻觅家乡传统美食,调查其历史起源并学习制作方法,由此宣传家乡的传统食物,在贴近生活的味道中感受中国的饮食文化。以下是我们的美食清单:

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(图一:阳泉糊嘟,阳泉糊嘟是晋东地区特有的一种用玉米面做出来的面食,原本是山村苦寒人家的日常食物,因其特色蘸料与软硬适中、老少咸宜的口感,广受老百姓喜爱。)

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(图二:扬州炒饭,扬州炒饭相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一)

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(图三:河南烩面,河南烩面是从西安泡馍中演变过来的,西安的泡馍是清朝年间传到河南的,因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面,就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道,)

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(图四:淮南土豆片,土豆片是淮南人民最爱吃的的小吃之一,平凡却很美味)

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(图五:常熟烧浇面,炒浇面以炒菜入馔,不算那些越来越多的新品种,就算传统浇头,也有十几种,每一种都有每一种的特色,将每种浇头的独特味道融入汤里,再沁到面中,细细品来,其中奥妙,又岂是一句“好吃”能够说尽的)

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(图六:宿迁乾隆贡酥,乾隆贡酥是叶家烧饼的别称,早在唐代就很有名气,要选取上好的精细白面才能制作,和面,配料,擀面,入炉都很有讲究。)

小组成员通过向当地长辈请教,查阅相关资料,学会了各种美食的制作方法,并且亲自下厨制作家乡美食,在实践过程中大家都颇有收获,学到了不少关于家乡美食的知识与家乡的历史文化。除此之外,本次的暑期实践,还让一些原本接近销声匿迹的美味又活了过来,也让一些美食以其本来面目呈现。,对弘扬家乡美食也有一定推动作用。希望大家也能多多关注下自己的家乡美食,有条件的也可以自己亲自尝试下,真的是让人能更加深切的感受到家乡的文化。。

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