青岛科技大学“产业新变革”创新调研团之德州扒鸡工艺变革，誉满中华

　　（通讯员 宫百慧）青岛科技大学赴德州市陵城区“产业新变革”创新调研团对德州扒鸡厂的企业文化进行调研。深入考察其生产工艺的变革对企业发展的推动作用。

　　讲解员带领队员们参观了德州扒鸡的生产流程。德州扒鸡，盛誉全国，驰名天下，制作工艺精湛，距今已有三百余年的历史。其生产工艺也发生了翻天覆地的变化，经过讲解员的介绍与队员们都询问中，队员们深刻了解了德州扒鸡的历史发展及工艺变革。元末明初，在窄小低矮的家庭作坊里，在古老的、粗放的工艺流程中，产生了原始的鸡文化。清朝一位叫贾建才的烧鸡制作艺人，潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖。民国时期，韩世功致思于加工技艺，他在实践中摸索和总结了前辈制作烧鸡、扒鸡的经验，改进了工艺，增加了配料，又在鸡的洗理和烹炸上，特别是闷煮上下了一番功夫。这时的扒鸡已是五香脱骨，色、香、味、形、器，都已走上求美、求新、求高的道路。1956年，这些时代中扒鸡传人也把技艺带进了国营公司。传人们互献绝技，将百家技艺之长于一身，使这一正宗产品在国营食品公司的重视和保护下不断发扬光大。

　　德州扒鸡在历史的长河中经过十几代人的苦心经营，由于不断变革的扒鸡的制作工艺，一直畅销不衰具有极强的生命力。

　　经过此次调查，队员们对德州扒鸡制作工艺的变革有着深刻的了解。体会到变革精神的重要意义，对队员们今后学习生活的发展有着重要的意义。

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