“王者以民人为天，而民人以食为天。饮食一端，是生活艺术中的重要项目，未可以小道视之。”山东大学文学院“美食者与饕餮客”调研队的实地调研活动已经进入尾声，最后一站队员们选择了素有“中州咽喉，江南屏障”之称的安徽省淮南市。
在进行实地调研之前，队员们首先搜集资料以更好地了解当地的历史文化。该地区最负盛名的历史人物是西汉皇族淮南王刘安，学文学的同学对刘安最熟悉的可能都是他召集门客集体编写的著作《淮南子》以及“鸡犬升天”的成语出处，但当地其实流传了许多关于淮南王刘安的传说，比如相传豆腐乃刘安之发明。当年刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明了豆腐。淮南豆腐宴是皖北地区淮南市的传统名菜之一。当地有一句谚语：“莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍。”可以说，豆腐是淮南人民自古以来钟爱的食物。清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中曾有过记载：“豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。”豆腐脑是一道传统的中式小吃，此次调研，队员们就去往了当地一家经营了三十多年的豆腐脑早餐铺。
8月18日上午九点左右，队员们到达早餐铺，眼看豆腐脑已经快卖完了，于是队员们赶紧各自买了一份来品尝。这家的豆腐脑和大家平常吃的豆腐脑不一样，因为里面不单是豆腐脑，还有粉丝、馓子和肉丁。大家纷纷表示这种豆腐脑比普通豆腐脑更好吃，口感更丰富。等其它食客走了之后，队员们赶在老板收摊之前表达了采访的意愿。老板张阿姨很愉快地同意了我们的采访请求。听张阿姨介绍，他们称这种豆腐脑为荤豆腐脑，她和丈夫的手艺是家中传了四代的，她一天最多曾卖过三百碗豆腐脑，就是靠这一碗碗豆腐脑把家中两个孩子抚养成人、供他们读大学。问及荤豆腐脑的制作秘诀，张阿姨也大方说道：“最重要的是用料要好，要精选一级优良大豆，再买好的大骨头熬制高汤。做生意最重要的就是要诚信，别人看得见的看不见的都要做到干净健康卫生。”在采访最后，张阿姨也对当下的经营状况以及未来的发展表达了担忧：“现在老城区拆迁重建，很多人都搬走了，每天只能卖个百十碗。而且像孩子都考了学、在政府工作，这做豆腐脑的手艺也没人继承了。”
当天晚上，队员们还去到一家牛肉汤店，淮南牛肉汤算是在全国也小负盛名的美食。队员们随机采访了一些食客，其中有一位在外地读书的同龄人，她告诉队员们，在他们学校的食堂里，也有淮南牛肉汤的窗口，只不过味道总是不正宗，所以她每次放假回到家里是一定要去吃上几碗淮南牛肉汤的。
“美食和风景，可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。美食和风景的意义，不是逃避，不是躲藏，不是获取，不是记录，而是在想象之外的环境里，去改变自己的世界观，从此慢慢改变心中真正觉得重要的东西。”调研队的实地调研虽然结束了，但队员们对于美食新定义的追寻才刚刚开始。“美食者与饕餮客”，我们永远在路上。（图、文／杨越悦）
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