随着社会经济的发展、大众生活水平提高和节假日增多，越来越多的人选择在闲暇时出行旅游。饮食消费无疑是出行旅游的重要一环。作为城市文化在饮食习惯上的投射，美食文化正逐渐成为吸引人们前往当地旅游的重要因素，浓缩着特定文化符号的美食街随之发展，成为游客旅游消费的新去处。为了解全国主要旅游城市的商业美食街发展状况，深度考察不同地区美食街的特点与所在城市情调的建构关系与所体现的独特文化，2018年6月9日至9月8日，来自山东大学文学院、哲学与社会发展学院和艺术学院的10名本科生组成了调研团队，奔赴北京、上海、广州等城市的知名美食街开展调查。
本次调研以参与式观察的方式开展活动。我们通过观察其街道状况、运营模式、目标消费人群，从中发掘美食街如何体现现代化并与地方特色相结合，如何建构起现代中国人的都市新情调并将当地特色符号化；通过对美食街中所售卖的地方特色小吃与当地人所认可的地方小吃在制作方式、原材料、口感等方面的对比，分析地方小吃原真性的改变及其原因。分散调研结束后汇总调查材料，对所调研的商业美食街的共性进行提取和总结，分析当前中国美食街同质化的程度及其表现。
经过调查，我们发现纳入调研范围的十余条美食街均地处城市传统商业中心，且基本都有较为悠久的历史，如南京夫子庙、广州北京路等。依托着优越的地理位置和历史文化背景，这些商业美食街天然地具有吸引游客聚集的旅游优势。
就规划布局而言，这些商业美食街多为综合性商业步行街，南京夫子庙、广州北京路、上下九等更是形成了大规模的商圈，能够为游客提供不同种类的商品与服务，美食街只是其中的一条街区或是售卖饮食的商铺与提供其他类型服务的商店混杂。此外，不同地区的商业美食街都一定程度的保留了当地的建筑风格，如厦门中山路、南宁中山路、广州上下九等保留了骑楼建筑的风貌，北京南锣鼓巷保留了老北京的街巷文化。调查的多数街区选用了仿古建筑的做法打造景区，如上海城隍庙、南京夫子庙等。
就售卖饮食而言，除了少数几条商业美食街还保留了当地的饮食风格，其余大多呈现出口味不正宗、商品同质化（并不具有地域特色，在全国各地都能买到同一品牌、相似口味的小吃）、过度商业化、价格较高的问题。就展示本地饮食风格而言，广州北京路、上下九、南宁中山路与厦门中山路等步行街中都能找到售卖口味较为正宗的店面，如上下九的顺记冰室与陈添记、北京路的仁信双皮奶、厦门中山路的黄则和花生汤店等，这些店家并未为了调和外地游客的口味而改动当地饮食的风味。而南京夫子庙、上海城隍庙、苏州观前街、北京南锣鼓巷等步行街商业化较为严重，聚集于此的多为各种网红店、全国连锁店，商品呈现出同质化的特征。
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