湖北大学生访龙窝酒坊——百余年古法酿酒工艺

“二月二，龙抬头；拜龙神，喝美酒。”每年的农历二月二，陕西省非物质文化遗产项目户县龙窝酒酿酒作坊举行开春立窖仪式，敬龙王、祭祀酒神。吸引了众多当地村民，游客到作坊内，免费吃臊子面、喝新酿的龙窝酒。都说龙窝酒的味道不输五粮液，那么这有着百余年历史的龙窝酒到底有怎样的魅力呢？今天，湖北汽车工业学院的启为创新团队就来到了户县龙窝酒坊，了解了造酒历史以及古法制酒工艺。

酒坊的工作人员热情的接待了前来学习的队员们，给大家介绍了龙窝酒的历史和特点：龙窝酒是纯手工，纯粮食制酒。龙窝酒中的水源于龙窝古井，井水清澈，甘甜可口，相传龙窝酒由此井得此名。俗话说，水是就提的血脉，龙窝井水是保证龙窝酒优良品质的重要因素。龙窝酒的酿造用粮选用关中平原当地的高梁、玉米、大麦、小麦、豌豆等为酿酒用料。从制曲到酿造储存工序复杂且大都用手工完成。一百多年来，它的工艺技术全靠师徒传承，经过尸代代 “酒把式’的不断实践，龙窝酒酿造技艺已经形成了一套独特而完整的知识系统，从而成为一项重要的历史文化成果，是关中古法酿酒的杰出代表，有着中国其他地方酿酒技艺无法替代的独特价值。

接着队员们参观了酒坊的生产间，这里的建筑大都保存着最初的样子，到处都是历史的痕迹，土屋，木桌，清代的客栈，就连最初的制酒设备都保存的完好如初。

在酒坊的泥塑展馆中，陈列着大大小小数百个泥塑作品，全面展示介绍龙窝酒100多年的发展史，以及相关的古法酿酒技艺和相关的民俗文化，是秦地古法酿酒的文化缩影。

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