离尘不离城
——梅家坞的“茶”魅力
许多人更愿意以“茗”代替“茶”，于是许多人将“喝茶”美称为“品茗”。鲁迅爱茶，经常一边构思写作，一边悠然品茗。他当年客居广州，称赞道：“广州的茶清香可口，一杯在手，可以和朋友作半日谈。”而当代文学家老舍更是位饮茶迷，还研究茶文化，深得饮茶真趣。为促进我国茶文化发展，他以清茶为伴，文思如泉，创作《茶馆》，通过对旧北京大裕茶馆的兴衰际遇，反映从戊戌变法到抗战胜利后50多年的社会变迁，成为饮茶文学的名作，轰动一时。当代著名文学家林语堂他根据自己喝茶经验，提出“三泡”说：“严格地说起来，茶在第二泡时为最妙。第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当的十六岁女郎，而第三泡则是少妇了。”以佳人喻茶，新颖而富有情趣。明代许次纾也有“三泡”说法，他在《茶趣》中说：“一壶之茶，只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。”在中国，茶早已成为我们必备的饮品，文人雅士用其陶冶情操，苦力劳作的人把他作为解暑利器。
有山有貌，有坞有水，有茶有文是对梅家坞景区的最精练的概括。梅家坞茶文化特色村落位西湖区西湖梅家坞村，梅灵大道旁。四周青山环绕，茶山叠嶂；与龙井、狮峰一样，生产色绿、香郁、味醇、形美的龙井茶叶，赢得了国内外一致好评。作为杭州著名的龙井茶生产基地梅家坞村拥有“不雨山长涧，无云山自阴”的自然山水风光和人文资源。这次我们茶文化调查小分队在一个烟雨蒙蒙的早晨来到梅家坞村，对梅家坞的茶文化展开实地调查。
我们在当地茶农孙建荣师傅的带领下参观他所管辖的茶园，孙师傅告诉我们，采茶的主要时节是集中在三四月，因为梅家坞这一带离城市比较远，污染较小，在北亚热带山地季风气候和山地植被条件下，发育了红壤、黄壤、棕壤等七种土壤类型，土壤表层有机质丰富，酸性较强十分适宜茶树生长，所以梅家坞茶的品质都比较高。我们从他那里得知不同时节的茶味道是有很大区别的，甚至相差一两天采摘的茶叶在味觉体验都有天壤之别。因此对于上乘的明前茶，他们格外重视，这也便是他们最忙的时节。由于过了采茶的的时节，我们不能亲自体会采茶的乐趣，但是孙师傅还是很乐意给我们做了下采茶的示范，只见他手落在茶树的枝桠间搜索，如蜻蜓点水，一阵下来，手心里躺了几十枚嫩黄的茶叶，我们尝试了一下，但不是手速慢，就是采摘的过老并且带了木质化的茎秆，孙师傅笑着说这没有几年的工夫是不行的，他讲到他一辈子与茶打交道，和这片茶园是有感情的，在他的悉心照料下，每年这片茶园都给他带来了一笔可观的收入。尽管是雨天，天气也十分闷热，但是我们依然能够看见在茶园劳作的人，不是采茶，而是在采集茶树的生长数据，进行病虫的防疫。谈到这里，孙师傅立刻兴趣盎然起来，他说虽然茶树很少生病，但是往年的产量很低，最近几年，梅家坞成立了茶叶合作社，有专门的技术人员对茶农进行种植技术指导，还引进了检测设备，对茶园进行实时检测，通过大数据对茶园进行智能化管理，相比往年的靠天吃饭，凭经验种植，这种信息化管理在面对茶树众多突发问题是更具有可控性，不至于大面积受损。
来到梅家坞，当然少不了品茶，带我们参观完茶园以后，孙师傅邀请我们到他家品茶，孙师傅的家里的陈设基本都是以茶为主题元素展开的，古色古香的茶几，玲珑雅致白瓷茶盏，还有古朴浑圆的紫砂壶，当然还少不了几十种名贵的茶叶……孙师傅半开玩笑说，看茶壶内壁茶垢厚度，便知一个人喝茶功夫的深浅。孙师傅告诉我们，村里每年都会开展斗茶大会，通过品鉴茶叶，冲泡茶叶，以及有关茶叶的创新产品等参赛项目，评选出村里的茶叶大王，这是村里的大事，他自豪地说自己也得过几届茶叶大王，不过最近几年茶叶大王的称号都被年轻人得了，因为他们年轻，脑子活，加上互联网，每年的斗茶大会总有一些创意茶产品让人眼前一亮。说到这儿，孙师傅的妻子端出一些用茶做的糕点让我们品尝；孙师傅这也忙着一边给我们泡茶，一边给我们讲解关于泡茶的知识，我们听得十分入神，知道了自己平时喝茶的几个误区，比如，喝红茶时，我们第一次冲泡称之为“洗茶”是不能喝的，而绿茶又没有这样的要求，我想是因为红茶发酵过的缘故吧，他谈到第二泡第三泡的茶水的口感是最好的，愈往下，茶水愈淡，到最后就索然无味了，这就像极了人生。
孙师傅说，泡茶的茶具也是相当讲究的，说着，他就拿出了他早年收藏的一副茶具让我们观看，他向我们介绍了他和这副茶具的缘分，眼里全是抑制不住的激动与自豪。孙师傅说不同的茶叶所使用的泡茶工具也有所不同。红茶、绿茶、花茶、黑茶等，都需要选择合适的器具来冲泡，如果选错了茶具，不但破坏了茶本身的元素，说不定还会对身体带来危害。就目前比较流行的来说有瓷茶具，陶土茶具以及玻璃茶具，但是现在年轻人为了方便用保温杯泡茶，确实方便，可以随时有热茶喝。但其实用保温杯泡茶会影响茶的口感，也让茶失去了保健功效，一般保温杯的温度都比较高，经过高温烫过的茶叶会损失其含有的营养物质。我们按照孙师傅讲解的方式仔细咂么，品味几种茶的区别，但也许缺少那份独特的体验，我们都没有体会到孙师傅说的那份悠远绵长。
当然，孙师傅还和我们介绍了几种不同的茶叶，比如绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶等等，而这些茶叶又可以细分，比如绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶……根据不同的制茶手艺，茶的味道会有细微的差别，即便是如此，在孙师傅看来，区分茶的种类并不是难事。
在采访孙师傅的时候，当我们谈到茶给当地茶农带来的经济效益时，孙师傅激动起来，他说最近今年文化旅游将茶叶资源与茶文化旅游进行有机结合，它是将茶叶生态环境、茶生产、自然资源、茶文化内涵等融为一体进行旅游开发，带动了当地经济的发展，在这里每天都可以见到慕名来的游客，还有专门来收购茶业的茶商。还有互联网+茶叶的形式，不仅拓宽了茶叶的销售渠道，还打响了梅家坞茶叶的知名度。相比多年前，他们的收入增加了许多。
而谈到当今多种文化因素对梅家坞茶文化的冲击时，孙师傅也难以掩盖内心的忧患，比如最近几年，互联网文化的冲击，人们更多的是将文化作为卖点，忽略茶文化内层含义。像许多村民，更愿意追求经济效益，只在乎浅层次的利益需求；其次孙师傅介绍，尽管村里有合作社，但是这对他们权益保护是十分有限的，同时也缺少一个组织来规范村里的茶叶经营
导致市面上茶叶的价格参差不齐。缺少对茶文化的深层挖掘也是梅家坞村面临的一个大的难题。他希望通过茶文化基地建设以茶文化展示和体验为主，会通过多种静态和动态的方式，展现地方茶文化；园内不一定有大片茶园，但附近会有知名的产茶基地；除传统的雕塑、小品等手法外，还会运用VR、5D等现代技术展示茶文化；通常会有一台结合当地茶俗的文化演艺，活态化展现茶文化。
我国是一个文化底蕴深厚的国家，但在文化的传承中也有些误区，文化是个筐，似乎什么都能往里面装。文化旅游如此，茶文化旅游更是如此。”刘思敏认为，做好茶文化游，就得先把茶文化的传承做好，这是前提。“不管是从“千载儒释道，万古山水茶”的武夷山茶文化之旅，还是从“千秋蒙顶，浪漫雅安”的蒙顶山茶文化之旅，或者是踏上西子湖畔的“龙井问茶”之旅，都有着极其深刻的文化内涵。”舒曼认为，茶文化旅游一定是要经茶文化的熏陶和洗礼，方可称得上茶文化之旅。不论是“琴棋书画诗曲茶”中的“茶”，还是“柴米油盐酱醋茶”中的“茶”，要对这些大家熟知的东西研究透，才能让游客对茶文化旅游产生亲切感，让独具魅力特色的中国茶文化成为精彩盛宴。
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