江苏科技大学粮食学院暑期社会实践：深入酒店餐饮服务行业，探究食品安全保障举措

民以食为天，食以安为先。食品安全无小事，一粒米一桌餐，牵动着千家万户的健康生活。为提高广大民众的食品安全意识，深入调研酒店餐饮服务食品安全保障状况，助力社会进步和绿色中国战略实施。7月1日，江苏科技大学粮食学院1822121022团支部前往南京市国际青年会议酒店，实地考察酒店餐厅后厨情况，探究食品安全保障措施。

在南京市监局食药所吴欣主任的带领之下，成员们参观了酒店餐厅的整体布局。在质检员的讲解之下，成员们深入了解酒店食品安全管理监督相关体系。谈及食品安全监督重要步骤时，吴主任讲到：“食品安全监督一要评估食品源头、加工过程、食品的存放、储藏等方面，二要监督操作人员的卫生情况，晨检记录。”

接着，成员们跟着吴主任来到餐厅后台中西厨房。厨房台上摆放着众多的表格纸张。吴主任告诉大家：饭店进货的渠道、供应商的信息都要在饭店进行存档。并详细为大家介绍了留样样本表、留样记录表和留样标签，她强调：“留样是酒店餐厅安全健康的一个重要保障，所有食品都要进行48小时的留样，专人专管，并且留样标签上刻度、名字都有严格要求。”

在整体对酒店餐厅有了初步认识之后，成员们和吴主任进行面对面交流探讨，深入认识食品安全运行保障制度和相关措施。支部成员路建强同学就酒店餐厅晨检记录措施的实施情况进行提问，吴主任提到，晨检记录是食品加工处理中必不可少的一项手段，尤其对于没有熟加工的凉菜，极易受污染，因而晨检纪律在一定程度上能有效防止食品品质改变，维护广大群众的自身利益。同时，吴主任寄语支部成员们，希望同学们多了解一些食品安全法律制度，从法律角度探究影响食品安全相关因素。

通过实地考察，支部成员发现酒店餐厅服务行业已落实从业人员健康晨检制度，通过验货、留样、晨检、消毒等途径进行食品质量监管，进一步建立健全原辅料采购索证台账，从而有效促进食品安全质量保障。

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