前期我们对外卖员，消费者以及商家进行了采访。首先，我们主要采访了美团外卖的外卖员。我们了解到美团外卖员的上班时间是固定的，但是下班时间是不固定的，并且有早班晚班之说，而且大部分外卖员的下班时间要超过规定的下班时间，而到那时，外卖员何时下班就看自身的意愿。外卖员每天接单数量不固定，平均在二十单到三十单之间，如果遭遇恶劣天气，接单数量会有所缩减。在交通安全方面，外卖员普遍表示能够遵守交通规则。客户评价对于外卖员来说尤为重要，这与他们的工资奖金有密切关联。关于商家，和外卖联动的商家，在顾客下单时，基本能很快地做好外卖，等待外卖员来拿走送出。据商家称，外卖员前来取外卖的时间基本不固定，这方面要看外卖员的心情。尤其在恶劣天气会有来的比较晚的情况。在售出的外卖的利润中，外卖服务平台会抽取其中比较多的份额。一些餐饮店主觉得，虽然店铺要在顾客堂食所需面积方面付出房租等代价，但就所赚利润而言，他们更倾向顾客能来店吃饭。关于消费者，在点过外卖的被调查者中，大部分人反应他们平均一周内订外卖的次数为1-3次。美味可口、价格适中、食品安全以及天气是普遍被选择的选项。外卖被送达的预期基本被固定在10-30分钟的区间内。
基于三者的心理，我们预计在未来大部分餐饮行业的商家会将店铺面积缩小，仅供小部分顾客在店吃饭，不再提供大规模的餐饮服务。餐饮业与外卖平台的合作会更加密切频繁。同时，外卖员的人工费会有所提升即外卖成本有加大。
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