周村古商城传统产业“周村烧饼”的传承与发展

周村古商城传统产业“周村烧饼”的传承与发展

为调研中国传统文化产业保护与发展的现状，7月14号上午，建筑工程学院“百家发源之地，齐鲁士子之风”调研团队来到山东省淄博市周村古商城对其历史文化进行调研。此次调研由山东理工大学团委和山东理工大学马克思学院联合主办，负责人李冰主持，土木1703班部分成员参加了调研。

此次调研主要围绕传统产业“周村烧饼”展开。周村烧饼历史悠久，至今已有一千八百多年的历史，在此地专设由周村博物馆来进行传承与发展。

走进馆内，我们首先了解到了周村烧饼的制作与技术，过程包括选料、配料、混炼、分坯切剂、揉剂、延展成形、着麻、烘烤、成品包装，其鲜明独特的加工技艺以及纯手工加工吊炉烧烤等制作方式紧密结合，才生产出纯正味道的周村烧饼。周村烧饼以薄、香、酥、脆的特点传承百年。接下来我们了解到在中华人民共和国成立前后，周村烧饼一直是由私人经营、作坊方式生产，到了1958年，聚合斋”老店传人携祖传工艺和配方合入国营食品厂，其他私营店铺也纷纷加入公私合营，此后，周村烧饼开始步入一个崭新的历史发展时期。并且计划经济年代，在国家计划的保护下，周村烧饼曾红火一时。但是，改革开放以后，由于种种原因，周村烧饼生产经营曾一度陷入低谷，后因张兆海先生临危受命，担任周村食品厂厂长，通过一系列大胆改革措施，很快扭转了多年的亏损局面。我们发现周村烧饼的发展也是一波三折。最后，我们了解到周村烧饼不仅在当地出售，更是面向全国乃至全世界。

此次调研活动让我们感受到传统产业的精髓以及发展的不易，所以我们要付出实际行动来保护中国传统文化产业传承与发展。

通讯员：王富豪

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