邂逅铁观音，领略茶文化
2019年7月12日下午，福建医科大学口腔医学院泉州安溪“茶乡医行”三下乡社会实践队在福建医科大学附属口腔医院林清云老师的带领下，来到了位于安溪华侨职业学校的温文溪大师工作室参观学习茶文化。
此次活动旨在了解安溪茶深厚的历史文化背景，领略安溪茶的迷人风采，更重要的是学习安溪茶与时代同进步的创新精神。通过温文溪大师的介绍，我们充分了解到了工作室的概况，成立的目的、过程以及成立后开展的安溪铁观音制作技艺传承，下乡巡回宣讲，学术交流，培训指导等活动的情况。
在工作室，温文溪先生为实践队队员们演示了泡茶的全过程，“泡茶包括8个步骤，分别是备具、洁具、赏茶、投茶、洗茶泡茶、奉茶和收具。”泡茶的同时为队员们介绍了茶叶的分类和茶具的搭配：“茶叶由发酵程度的不同可以分为绿茶、乌龙茶和红茶，而不同的茶叶搭配不同的茶具也有所讲究。发酵程度低的应选用硬度高的玻璃、瓷器；发酵程度高的则选用硬度低的紫砂壶；‘福建三宝’之一的乌龙茶属于部分发酵茶，它的专属茶具形似倒放的挂钟，口大便于品茗茶香。”品茶过后，温先生为队员们认真讲解了相关茶叶知识，从茶叶的定义了解到茶树的形态。南方拥有乔木生长的最适环境，但为了方便采摘，人为选择成灌木丛，这是茶农们智慧的象征。队员们又从茶叶的历史背景了解到其作用变迁，例如战乱时的药用扶伤和食用充饥，再到逐步进化为现今的饮用品茗和佳节礼品。温先生说：“茶叶与中华民族同龄，拥有上下五千年的历史，见证了时代发展的蒸蒸日上。”正是由于生活环境的逐步改善，人们才能享受其中，静心品味茶香。
此外，温文溪大师还为实践队队员们介绍了制茶的工序，包括晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序。令队员们惊讶的是，温文溪大师在制茶技艺娴熟的基础上，还着手制茶相关的科研创新。在多年制茶经验下，他归纳总结出安溪铁观音的烘焙技术和精加工技巧，发明了“烘焙茶叶快速散热机”和“自动做青机及其控制方法”等。大师也向我们展示了烘焙茶叶快速散热机的具体操作方法。
最后，实践队员们还了解了温文溪大师工作室的成立以及大师的经历，并与温文溪先生进行了合影留念。
张铖/文 张和源/图
通讯员：张铖
QQ：1029216471
http://www.dxsbao.com/shijian/185262.html 点此复制本页地址
