当前位置: 主页 > 社会实践 >

凤岗学子再访回坊:三秦佳馔泡馍香

来源:西北农林科技大学化学与药学院 作者:马晓博

泡馍,是许多游客对关中美食文化的最直接印象,也是许多西安市民心目中最具代表性的关中美食。为深入了解这道三秦名肴的制作工艺,更是为进一步深入探讨与体会泡馍文化背后的关中美食文化传承,7月16日,来自西北农林科技大学化学与药学院的“考汉京食 弘唐都韵”赴西安三下乡调研服务队来到回坊街区西羊市的老米家泡馍总店,亲尝这道名肴并对店家进行采访。

初见:回坊闹市掰馍忙

正是早上10时,调研队员步行再度进入回坊街区,继续回坊美食探访之旅。虽然未至正午,可回坊街区已是人头攒动。调研队员经过前一晚的简单商议后决定前往位于西羊市的百年老店——-老米家泡馍总店。

由于未到饭点,队员们踏进店面时店内显得异常空旷。在向店家简单说明来意之后,店家欣然同意,并允许队员拍摄煮馍这一泡馍制作流程中的关键工艺。

在对店家进行一个短暂的采访之后,队员们坐到店堂饭桌前,准备品尝这道关中名吃。要想吃到热气腾腾的泡馍,首先要食客自己将碗中的饦饦馍手工掰为小块,之后再交由煮馍师傅烹调出锅。由于大部分队员是首次品尝泡馍,店家专门安排了一位店员给大家演示掰馍这道重要工序。在店员灵动的手指下,一块一块的饦饦馍变成了不足寸余的小块,卧于碗底。据店家介绍,这掰馍是极考验耐性的工序,馍块太大则不易入味,类如“蜂头”的馍块才属上好,待泡馍吃尽之时碗中汤汁全无。队员们学习着店员的手法,虽然不能做到类如“蜂头”,但还是将饦饦馍掰为碎块。接下来,一道重要的工序还在等待这碗泡馍。

贰 品馍:市肆煮馍满街香

煮馍是泡馍的最后工序,也是关键工序。只见煮馍师傅手起馍落,一块块洁白的馍块和一缕缕粉丝落入锅中,勺尖挑起一勺锅中澄明的肉汤,加入肉块,置于锅中快煮。不久锅中泛起白色的沫花,师傅又是勺尖一挑,挑去浮沫,反复几次,又将铁锅轻轻一掂,将锅底的馍块翻至上层。之后又用勺尖在盛放油的碗中一掠,将油倒入锅中,葱花一撒,再度翻炒,一碗香气袭人的泡馍就出锅了。

尝一口被汤汁浸入包裹的馍块,再品一块被煮至软烂的肉块,无上的美味让每位队员都发出了满足的声音。也在那一刹那,队员们似乎懂得了西安市民对于泡馍的那份独特情怀。在最后,队员们展开队旗,与热情招待队员们的店家男女主人、煮馍师傅合影留念。

来自陕西西安的王奕凯同学说,“这西安的一个个人,他们心中对于泡馍的独特眷恋与情怀,是这道名肴文化传承并向前不断发展的不竭动力。”这次短暂的泡馍之旅,在让队员了解到这道关中名肴制作流程的同时,更体会到了泡馍文化背后的美食文化传承。

http://www.dxsbao.com/shijian/188985.html 点此复制本页地址

相关内容

青鸽绘花鸟 童心探古韵

7月19日,喜安社区联合西南交通大学经济管理学院青鸽志愿服务队开展“中国历代绘画大系”系列活动宣讲,将科普与美学结合,为小朋友们带来了一场别开生面的花鸟绘画探秘之旅。小朋友们不…… 姜莞音 西南交通大学经济管理学院查看全文 >>

西南交通大学青鸽志愿服务队赴成都市高新区益州小学开展“历代绘画大系”

秋风送爽,凉意渐浓。为传承和弘扬中国绘画文化,寓教于乐,使孩子们深入了解和学习绘画艺术的相关知识,提高孩子们的艺术素养,西南交通大学青鸽志愿服务队于10月30日前往成都市高新区益…… 王媛清、姜莞音 西南交通大学经济管理学院查看全文 >>

推荐内容

珍爱生命 安全第一:外院俄语2312团支部开展十一月团日活动

(通讯员曹颖)生命安全与健康是人类生存、发展的基本需求和永恒追求,推动生命安全与健康教育的持续深入发展、始终坚持“人…

安全指示记心间 知识普及筑防线

安全指示记心间知识普及筑防线2401团支部十一月主题团日活动圆满完成华大在线讯(通讯员牛裴轩)11月16日下午,华中师范大学外…

2401团支部11月主题团日活动圆满完成

安全指示记心间知识普及筑防线2401团支部十一月主题团日活动圆满完成华大在线讯(通讯员牛裴轩)11月16日下午,华中师范大学外…

践行志愿勇向前,先锋担当谱新篇

外国语学院2403团支部十一月主题团日活动践行志愿勇向前先锋担当谱新篇(通讯员徐爽)志愿服务在于心,献出爱心在于行。为了…

青鸽绘花鸟 童心探古韵

7月19日,喜安社区联合西南交通大学经济管理学院青鸽志愿服务队开展“中国历代绘画大系”系列活动宣讲,将科普与美学结合,为…

最新发布

安阳工学院艺术设计学院禹州孔家钧窑陶瓷调研
2019年7月7日,由安阳工学院艺术设计学院的谢凌君老师带领的主题为“探访钧瓷之乡,品味钧瓷文化”的2019年暑期“三下乡”许昌禹州钧瓷调研团队来到了禹州知名的钧瓷文化园,着重调研了“孔家钧窑”。孔家钧窑…
探索旖旎师大,共绘植物地图――河南师范大学校园植物多样性调查活动纪实
7月15日,河南师范大学“旖旎师大”校园植物多样性调查实践调研团的15名队员以师大中心花园为起点,全面开展河南师范大学校园植物调查统计实践活动。河南师范大学校园内植物种类众多,据团队粗略统计,东、西…
凤岗学子再访回坊:三秦佳馔泡馍香
泡馍,是许多游客对关中美食文化的最直接印象,也是许多西安市民心目中最具代表性的关中美食。为深入了解这道三秦名肴的制作工艺,更是为进一步深入探讨与体会泡馍文化背后的关中美食文化传承,7月16日,来自…
凤岗学子再访回坊:三秦佳馔泡馍香
泡馍,是许多游客对关中美食文化的最直接印象,也是许多西安市民心目中最具代表性的关中美食。为深入了解这道三秦名肴的制作工艺,更是为进一步深入探讨与体会泡馍文化背后的关中美食文化传承,7月16日,来自…
“燕山山麓平原科技支农”志愿服务小队受玉田县科协和农技推广站的关注
“燕山山麓平原科技支农”志愿服务小队受玉田县科协和农技推广站的关注今天是本小队实践活动的第4天,一大早,玉田县科协和农技推广站的各位领导就生活起居、实践活动内容等方面对小队成员进行了关心和问候…
凤岗学子再访回坊:三秦佳馔泡馍香
泡馍,是许多游客对关中美食文化的最直接印象,也是许多西安市民心目中最具代表性的关中美食。为深入了解这道三秦名肴的制作工艺,更是为进一步深入探讨与体会泡馍文化背后的关中美食文化传承,7月16日,来自…
阳光支教--共同学习,一起进步
吴川市长岐镇7月15日电(通讯员郭星晨)2019年7月14日,湛江幼儿师范专科学校青之联社会实践队一行前往吴川市长岐镇兰溪小学,开展了为期10天的阳光支教。在本次阳光支教中,我们秉承“共同学习,一起进步”的主…
凤岗学子再访回坊:三秦佳馔泡馍香
泡馍,是许多游客对关中美食文化的最直接印象,也是许多西安市民心目中最具代表性的关中美食。为深入了解这道三秦名肴的制作工艺,更是为进一步深入探讨与体会泡馍文化背后的关中美食文化传承,7月16日,来自…
古运河之行
2019年6月8日,我们跟随暑期社会实践小组来到了无锡南禅寺,无锡风光秀丽,景色怡人。无锡古运河是京杭大运河的一段,它北接长江,南达太湖,全长40多公里,纵贯无锡城区,因为时间有限,我们虽只观览了这一小…
钧瓷文化调研
暑假如期将至,为提高个人修养,社会实践能力,我参加了校“三下乡”活动,来到我的家乡近邻禹州来调研钧瓷文化。从安工先是辗转来到许昌,首先见到家乡的车站脑海里浮现近几年家乡变化之大,心中不禁激动不…