日前，丽水学院海外中餐馆调研暑期社会实践团队赴青田法德汇访谈杰出校友法德汇进出口贸易有限公司经理、青田葡萄酒行业协会秘书长、旅法华侨巫旭敏。
据他介绍，早期在海外经营中餐馆的华侨没有感受到改革开放后中餐的转变，海外中餐传承下来的厨艺、口感与味道很少能体现真正的中餐特色，致使海外部分地区的居民对中餐的印象较差。而一些地道正宗的中餐菜色、菜式都比较丰富，但人工、食材成本较高，其消费价格通常超出国外居民的承受能力。也正是如此，规模较小、成本较低的地方特色小吃往往更受海外居民的青睐，尤以欧洲居民为最。
巫旭敏指出，在海外推广中餐还是存在一定难度。以欧洲为例，其制约因素主要有三：一是中外的消费观念差异，国人有储蓄的习惯，而欧洲人注重享受，高端的正宗中餐无法真正适应国外的餐饮消费水平；二是习俗与观念的差异，中国人讲究荤素搭配，营养均衡，而欧洲居民饮食的目的更多在于摄取能量，以肉食为主；三是国外劳动力价格昂贵，人工成本较高，中餐馆经营缺乏人力资源。
巫旭敏认为，特色小吃更符合国外餐饮的消费特征，如拉面、饺子这种带有地方特色的中餐，生命力较强。“越是民族的，越是世界的。”他说，“总会有人会被这种特色所吸引，来到中餐馆用餐。”
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