山东大学物理学院“毓徽”调研团进行徽州饮食专题调研

7月17日经过前段时间的走访调研，山东大学物理学院毓徽调研团的同学们来到了之前预设好的地点进行徽州饮食专项调研。为此，调研团成员分别对于当地居民、地方小吃店主以及餐馆老板进行了相关采访。

早八时，调研团首先采访了所居住民宿的主人。民宿主人表示，徽州菜肴讲究鲜美的特点，注重色与味，重油、重色、重火功，而且选料考究，多以时蔬为主。此外，民宿店主还着重推荐了几道具有徽菜特色的菜品：臭鳜鱼、刀板香、毛豆腐等。

根据当地居民推荐，调研团又来到了宏村中心大树旁方鑫玉毛豆腐店铺。该店铺为《舌尖上的中国》央视拍摄点，店铺里的电视正播放着对于毛豆腐的相关介绍，毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，多通过煎的方式来烹饪，味道鲜美。店主颇为骄傲地向调研团成员展示了胡锦涛先生在走访宏村时留下的影像资料。

午十一时，调研团到达了月沼附近的一家具有鲜明徽州特色的餐馆——添灯食堂。据店主介绍，徽菜风味多样，包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源。其主要特点是善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。除此之外，家家户户都储存有笋干、火腿等，添加入菜肴之中增加独特的徽州风味。

通过这次调研，调研团的成员体会到了当地居民善用自然资源的智慧，也感受到了在独特环境中形成的徽州文化的特殊魅力，而此类的文化学习、宣传与保护也是调研团此次社会实践的出发点之一。文化保护宣传，依旧在路上。

文/汪庭月 图/朱逸娴

http://www.dxsbao.com/shijian/195122.html 点此复制本页地址