如何更好地提升客家特色美食水平，从而带动乡村旅游发展，实施精准扶贫， 助力乡村振兴。中大新华记者站芒果皮一“厨”好戏社会实践队一行13人以《精准扶贫树品牌，乡村振兴奔小康——广东梅州玉水村以“厨乡玉水”品牌战略打赢脱贫攻坚战案例研究》为主题，来到梅州市展开了为期6天的调研活动。
在梅州有一个特色小山村，该村厨师资源丰富，全村约2700个户籍人口中，从事餐饮服务的超千人，年薪20万元以上的厨师逾百人，东至上海、西至甘肃、北至黑龙江，遍布全国27个省份，一年带回劳务收入达5000多万元。
全省首个“广东厨师之乡”玉水村，它坐落于梅州市梅县区城东镇东北角山区。
（玉水村风貌。通讯员 石雨晨 摄）
记者调研发现，中国中生代顶尖五十强厨师郭开扬、“中国创艺菜领军人物”“180万拍一只姜蓉鸡”制作人郭科、“中华金厨奖”得主朱世雄等名厨皆出自此村。
（全省首块“广东厨师之乡”牌匾。通讯员 唐汉丞 摄）
2018年12月27日，主题为“厨出玉水·寻味梅县”的梅州市梅县区客家菜师傅工程“十个一”系列活动在梅州市梅县区玉水村举行，广东烹饪协会会长余立富为玉水村颁发了全省首块“广东厨师之乡”牌匾。
（芒果皮一“厨”好戏社会实践队合照。通讯员 唐汉丞 摄）
走进玉水，了解粤首个“厨乡”
实践队员来到玉水村村口，一面颇具客家建筑特色的白墙吸引了记者们的注意力，墙上有一位厨师正在烹调美食，食物的香味萦绕着“广东厨师之乡”这六个字。
（玉水村风貌。通讯员 唐汉丞 摄）
玉水村村道干净整洁，两旁的柚子树透露出梅州客家地区田园无限好风光，灰瓦白墙展示了玉水村独特的乡风乡貌，几位拿着扇子坐在门前谈笑的老人悠然自得，农田里忙着插秧的农户们正在辛勤劳作。
玉水乡间湛蓝的天空，葱绿的水田让人不禁停下了脚步，脱掉了内心的浮躁，贪婪地感受着这里的舒缓和安静。
（玉水村风貌。通讯员 李少玲 摄）
（玉水村风貌。通讯员 唐汉丞 摄）
（玉水村风貌。通讯员 石雨晨 摄）
实践队员了解到玉水村因山水清如玉而得名，自然禀赋优越，有丰富的煤、铜、矿等矿产资源；农业主要以沙田柚、柑桔、水稻种植为主导产业，素有“上村有煤、下村有铜、全村有果”的美誉。
从“煤炭村”到“厨师村”的转型之路
玉水村成为广东烹饪协会认定的、全省第一个“厨师之乡”，与村中的先行者有着莫大的关系。
“玉水厨乡”的故事是从村头的两间小店开始的。
在上个世纪80年代，玉水村的采煤行业发展势头正盛，为解决大量矿工吃饭的问题，乡厨郭达清和郭佑胜在村头开设了“桥头小店”和“荣锦饮食”两家小店。
（桥头小店。通讯员 石雨晨 摄）
（荣锦饮食。通讯员 石雨晨 摄）
后来，村里的煤矿关停，村里的矿工和年轻人纷纷放下了挖煤铲，掌起了大勺，走向厨师行业。
从“煤炭村”到“厨师村”，从“乡厨文化”到“名厨辈出”，最终造就“厨乡玉水”的美誉，老一辈乡厨郭达清和“老大哥”郭开扬是先行者也是见证者。
郭达清开设的“桥头小店”是村里的第一家饭店，现已经由大棚式的大排档转变成双层住宅，门口挂着的两个大红灯笼迎着风微微摇晃着，金色的“桥头小店”四个字篆刻在门面高处的红色墙砖上。
（桥头小店是玉水村一个时代的标志。通讯员 石雨晨 摄）
如今已经褪去了当时的热闹与喧嚣，作为一位“玉水厨乡”的见证者，安安静静地伫立在村子里，感受着新时代玉水的变化和发展。
（老一辈乡厨郭达清。通讯员 石雨晨 摄）
郭开扬并非厨师出身，当年他不愿在玉水做一辈子简单的煤矿工人，便凭借着客家人“吃苦耐劳、勤奋拼搏”的精神，出外拜师，磨练厨艺，获得了“中国中生代五十强厨师”和“果木牛排之父”的荣誉称号。
他把村子里的一批又一批的青年人送上了外出求学之路，培养出一个又一个的世界名厨，为“厨师村”的发展提供了无数的契机。
“厨乡玉水” 名厨传承创新客家菜
悠久的历史、优良的地理环境、富饶的物产、深厚的文化底蕴孕育出了独树一帜的梅州客家菜。玉水厨师不断地改革创新，坚持传统与创新相结合，赋予传统无限生命力，打造出“厨乡玉水”的金字招牌。
（玉水厨师正在烹饪客家菜。通讯员 石雨晨 摄）
玉水厨师不仅继承客家菜的烹饪传统，还吸取“异乡他帮”烹饪技术之所长，样样烹饪皆入味，为客家菜注入源源不断的生机与活力。
（玉水厨师正在烹饪客家菜。通讯员 石雨晨 摄）
（玉水厨师正在烹饪客家菜。通讯员 石雨晨 摄）
“在创新客家菜方面，我会将一些符合当代年轻人口味食材融入传统的客家菜元素，同时体现出传统的客家菜精神。” 中国金牌总厨高级顾问杨政保说道，在适时创新的同时不能忘了客家菜的本质，因为这才是客家菜留住人的地方。
“我17岁就离开了梅州，但出门在外就特别想念自己家乡的味道，但是回来之后还是很难吃到以前的味道，是因为现在的食物产业链几乎都不是原始的种养方法，所以很多食物都找不到原来儿时乡村的味道。”
乘政策之东风，打造“厨乡玉水”品牌
根据广东省人力资源和社会保障厅出台的《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》，方案指出深入实施“粤菜师傅”工程，助推乡村振兴发展。
梅州市把实施“客家菜师傅”工程作为落实“粤菜师傅”工程的重要抓手，把培养专业客家菜烹饪人才作为精准扶贫、教育脱贫的重要途径之一。其中玉水村作为首个试点地，在打造“厨乡玉水”的品牌上走出了一条独特的乡村振兴道路。
玉水村村委郭勇祥向我们讲述，玉水村村委会，原本是村里的第一间学校“玉水公学”，由贤郭楚壮带头筹资建成，撤校并班后便成了村委会的办公地点。
（玉水村村委会。通讯员 唐汉丞 摄）
（实践队队员与村委郭勇祥进行交流。通讯员 石雨晨 摄）
在村委会的对面，名为“楚壮堂”的厨乡文化展馆对外开放着。展馆内记录着玉水村的村情村貌。
（“楚壮堂”的厨乡文化展馆。通讯员 石雨晨 摄）
馆内设有“厨乡起源”“名厨风采”“厨乡规划”等多个板块。文化展馆的打造，向大众清晰地展现出“厨乡玉水”的品牌。
（实践队队员参观厨乡文化展馆。通讯员 石雨晨 摄）
玉水村驻村第一书记、扶贫队队长罗明翔向我们介绍道，政府高度支持玉水的发展，通过加强基础设施建设，对村内贫困人口进行精准扶贫、实施产业帮扶、促进培训和就业扶贫这四大方面对玉水村进行帮扶，为玉水村实现全面脱贫提供了强有力的支持。
（实践队队员与罗明翔第一书记进行交流。通讯员 石雨晨 摄）
在未来，玉水村将继续以“厨乡”为契机，打造美丽乡村，擦亮厨乡品牌，继续推动乡村振兴。
（芒果皮一“厨”好戏社会实践队在玉水村进行调研。通讯员 唐汉丞 摄）
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