青岛科技大学信息学院“脱贫帮富 筑梦聊城”扶贫调研团了解高唐名吃老豆腐

7月24日上午，“脱贫帮富 筑梦聊城”扶贫调研团队员在指导老师焦琛的带领下一早赶往尹集镇的一家当地名吃，寻找古老经典高唐老豆腐，我们跟随焦老师的脚步一同跨入了店门，刚进门就闻到了香味。

高唐老豆腐又称豆腐脑，也是山东聊城高唐风味名吃之一。滑嫩爽口，豆香、料香、卤香、辣香、油香口味独特，口味极佳，老少皆谊，是远近闻名的高唐名吃。山东人早餐时常高唐老豆腐为地理标志证明商标。

高唐老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长量照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡豆腐。食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。卤和油的制作有独到之处。卤用优质酱油和精盐加水入锅，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制；油用优质棉籽油在文火上熬，边熬边去油沫和杂物。数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。

高唐老豆腐享誉省内外，早在80年代就曾经上过电视、报纸及相关刊物，并作为地方名吃而载入《高唐县志》，名扬省内外。有句俗话说的好：绕到一百走高唐，半碗豆腐吃的香。外地人来高唐不喝老豆腐真是一大遗憾。高唐人外出归来，坐在摊前喝碗老豆腐，实为一种享受。城镇众多人群早餐时常食用烧饼和老豆腐。食用烧饼和老豆腐。其中山东聊城高唐县的老豆腐最出名，故名高唐老豆腐。

饭后我们与店主交谈到，10多年过去，070县道上的许多饭店酒楼几经易主，早已面目全非，有的饭店甚至已经倒闭，只有零星几家饭店维持了下来，这其中包括了留香阁这一家。我们在环顾这家店，店面收拾整洁，店家也是一个淳朴的人，除了老豆腐，我们还品尝了他们家的单县羊汤，味道也很鲜美。进一步了解了高唐县的饮食文化。

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