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忆百年老店,书时代新篇——安阳滑县老庙牛肉

来源:安阳师范学院经济学院 作者:老字号调研团

2019年7月8日,老字号调研团队来到滑县老庙牛肉加工厂进行实地采访与调研,本次活我们对老庙牛肉的传承历史、发展过程以及对传承人都做了相关的了解。 调研开始,通过传承人介绍,团队成员了解到,“老庙牛肉”是滑县老爷庙乡的传统美食,源于明末清初,至今已有三百多年的历史。传承人谈到:滑县老爷庙北小寨村张广美以屠宰为业,加工牛肉,同时煮烧技术也在不断改进。老庙牛肉用十五种佐料和陈年老汤,以木炭火煮制而成,它色鲜味美,肉烂筋面,香味浓郁,耐存放,制作加工精细,配料十分讲究。接着,团队为了进一步了解老庙牛肉的制作工艺,在征得工厂负责人的同意后,团队成员走进工厂的生产车间,亲眼看到了老庙牛肉的制作过程,各工序流转都有严格的技术把控。之后,团队就老字号企业“不忘初心,助力脱贫攻坚”方面对传承人进行采访。传承人说到,工厂会招募贫困户、残疾人,帮助他们解决生活问题。同时,对当地上学有困难的学生,他们也会给予帮助,帮助他们顺利上学。 采访中,传承人为团队讲述了“老庙牛肉”的“老”故事和发展过程中遇到的困难。但他表示企业将不忘初心,继续助力脱贫攻坚,带动地方经济发展,努力创造“助力脱贫攻坚”的“新”故事。团队成员坚信,在国家政策引导下,老字号企业定能够在发展道路上继续前行,不断谱写“新”故事!

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