当前位置: 主页 > 社会实践 >

苏大学子对话江苏老字号:探一碗苏式汤面的传承

来源:“匠心传承,苏味记忆”实践团队 作者:钟雪晴

2019年7月12日,苏州大学“匠心传承,苏味记忆”实践团队走进老字号面馆,深入了解苏式面文化,并采访了面馆的厨师长石师傅。

据悉,这家老字号面馆始创于1938年,是姑苏面文化的代表,更是苏州本地人心目中的“面业大王”,先后被苏州市人民政府、中国烹饪协会、国家商务部评为“苏州知名字号”、“中华餐饮名店”和“中华老字号”。小说家陆文夫和迟浩田将军都曾与之结下了不解之缘。

一碗面,承载的是一座城市的味道,包涵的是一个时代的故事。通过此次走访,团队成员更加全面地了解到苏式汤面的制作技艺,对于苏州饮食文化也有了更深刻的理解,同时对老字号的传承发展有了新的思考。

壹·初印象

面馆位于观前街地区,与街区的很多老字号一样,见证着这条老街的繁华与兴衰。店铺是一栋苏式建筑,飞檐斗拱,灰墙朱门沉淀着历史的厚重,门两边写着“香飘吴越,老店新辉”。团队成员走进面馆,里面的环境却令她们惊讶:这是印象中的老字号吗?没有老旧的物件,没有带着灰扑扑历史感的气息,而是现代中式的装饰风格,明亮的店堂和墙上的壁画相得益彰。

贰·一碗苏式汤面的诞生

团队成员向经理表明来意以后,他很热情地带着团队成员到了二楼,她们参观了厨房和二楼用餐区,二楼的装饰风格同一楼一样。厨房分为两个部分,左边的一个房间是搭配浇头的区域,而右边的房间则是煮面条的区域,两边通过传送窗连接。那边下好面,这边配上浇头,一气呵成,一碗热乎乎的面条很快就送到顾客桌上。

一位从业三十几年的师傅为团队成员介绍,“苏式汤面是很讲究的”。第一,只能“人等面”,不能“面等人”,只有客人落座点餐后,才能下面;第二,讲究“面热,汤热,碗热”,面是刚下好的,而碗里的汤也是从旁边汤锅里刚盛上的。“你们可别小瞧这碗汤哦!俗话说‘唱戏靠腔,下面靠汤’,面汤可是苏州面的精髓。”据师傅介绍,面汤一般是用棒骨、鳝骨和鸡骨等吊制而成的,吊汤师傅天不亮就得开始吊汤,要三四个小时才可以。这锅汤要求清澈鲜美,不见浮沫,要在汤锅里保持小沸不停,而且中间不能加水,一锅汤用到底;第三,面浇头要当天烧,当天卖。苏式汤面因其浇头丰富、应时新鲜而傲视群“面”且长盛不衰。团队成员不禁感慨,“原来,一碗苏式汤面竟有这么多门道,我们不仅是吃面,还要懂面文化呐!”

叁·老味道的传承

面馆经理将面馆的厨师长介绍给了团队成员,“石师傅是我们的厨师长,已经从业二十多年了,对于苏式汤面很有发言权!”对于这样一家八十多年的老字号,团队成员怀着谦卑和尊敬的态度,在接下来的时间中,与石师傅进行了深入地交谈。

据石师傅介绍,面馆能一直保持良好的口碑,主要在于其立足传统,多元发展。面馆在面对转制的时期,首先是保留传统,这是灵魂,是精神,不能丢;其次是多元化发展,拓展了卤菜、净菜等方面的经营,调整口味和产品种类。提及如何把控产品质量,石师傅介绍,面馆早在2007年就成立了配送中心,所有连锁店销售的面浇,馅心等都统一配送,以避免出现味道不一,质量良莠不齐等问题。面馆在现代发展的过程中也在不断壮大,团队成员问及如何进行人员培训,石师傅说:“各个分店的厨师都需要接受统一的培训,在开店前一两个月会有做面大师辅助,店铺能很快经营到位。”

一家老字号走过几十年的风雨实属不易,这需要一代代人的坚守与创新。对老字号面馆进行实地调查,并且与其员工进行对话后,团队成员逐渐理解门口的那句话,面馆凭借对老味道的坚守而“香飘吴越”,凭借对经营的创新而成就“老店新辉”。借迟浩田将军的一句话,希望这家老字号能代表苏州饮食文化,“博古创新,再造辉煌”。

http://www.dxsbao.com/shijian/216086.html 点此复制本页地址

相关内容

湖南师大商学院16金融举办班级英语演讲比赛

(通讯员 耿文华)4月27日中午,16级金融班在至善楼206教室举办英语演讲班级比赛,共8位同学参加此次班赛。比赛邀请到了七位16级经济班的同学担任评委。比赛开始前,由主持人刘玉翠介绍了比…… 耿文华 查看全文 >>

商学院举办“金点子”大学生创意大赛宣讲会

(通讯员 易彦宏 叶菁 耿文华)11月20日中午,商学院团委创新创业工作部二部组织在里仁楼116教室举办第七届“金点子”大学生创意大赛宣讲会。由何雨珂担任主持人。宣讲会开始,在主持…… 易彦宏 叶菁 耿文华 查看全文 >>

湖南师大商学院16级金融班团支部开展青马小组活动

(通讯员 耿文华)11月20日中午,2016级金融班团支部青马小组第一组在至善楼107教室开展主题为“淘宝是否会影响实体经济发展”的青马小组活动。由组长刘玲担任此次活动的主持人。活动开…… 耿文华 查看全文 >>

湖南师大商学院16级金融班举办团日活动

(通讯员 耿文华) 11月16日下午,商学院16级金融班在至善楼213教室开展主题为“学习十九大精神”的团日活动。由团支书张李奇担任主持人。此次团日活动由三个部分组成。第一部分“手绘…… 耿文华 查看全文 >>

湖南师大商学院16级金融班举行班级辩论赛

(通讯员 耿文华 徐靖薇)11月7日下午,16级金融班在体育学院新教学楼406教室开展班级辩论赛。比赛邀请到了金融系副教授曾智琳、14级资环院辩论队曾凡超、16级金融学本科生王政焱担任评委。由…… 耿文华 查看全文 >>

湖南师大商学院举办16金融班与17国贸班篮球赛

(通讯员 耿文华 余西悦)10月23日中午,商学院16级金融班与17级国贸班在木兰路篮球场进行迎新杯篮球赛第一轮比赛。比赛开始,金融队攻势猛烈,频频进球;国贸队相互配合,适时攻防,但与金…… 耿文华 余西悦 查看全文 >>

商学院团委创新创业工作二部举行工作总结会

(通讯员 何雨珂易彦宏 余西悦)10月20日中午,商学院团委创二部部长和6名干事在湖南师范大学至善楼103教室举行工作会议。6名干事在湖南师范大学至善楼103教室按照约定时间集合,创二部部长余…… 耿文华 查看全文 >>

推荐内容

天佑关注 | 自动化学院承办 “青韶织锦 绘艺境 青春华彩绽校园” 第六期大学

暮春四月,暖风裹挟着花香漫过八教回音壁的檐角,一场汇聚青春活力与艺术魅力的盛宴在此绚丽启幕。4月26日,由自动化与电气工…

兰州交通大学第三十三届“校园十佳歌手”总决赛圆满落幕

4月26日晚,兰州交通大学时代广场流光溢彩,热闹非凡,第三十三届“校园十佳歌手”总决赛在万众期待中盛大开启。本届比赛以“…

新乡工程学院外国语学院英教逐梦,实习砺行|外国语学院师范生实习纪实(

一、观摩悟教:于细节处见真章初入实习校园,走进优秀教师的英语课堂,方知“纸上得来终觉浅”。授课教师以流利的英文创设沉…

新乡工程学院外国语学院“研途领航・筑梦同行”考研经验交流座谈会成功举

为有效帮助我院学子全方位提升考研备考效率,新乡工程学院“言·智行”学风建设工作室于4月25日下午南北校区同步组织了“研途…

多彩社团|闽南科技学院学海社举办学习经验交流会——助力学生成长

4月2日下午,在闽南科技学院康美校区菲华楼A203教室闽南科技学院学海社开展了一场别开生面的学习经验交流会。此次活动以“学海…

最新发布

“心系红色产业,谋求共同富裕”青岛科技大学走进垛庄镇与刘书记的对话
为了解红色文化产区的经济发展状况和未来前景,赴临沂“寻访红色足迹,深耕文化产业”调研小组来到了垛庄镇居委会找到了刘武书记,刘书记告诉团队成员,近年来为了响应五大全面振兴战略,镇上投资四十万,建…
振兴扶贫三下乡|了解贴息贷款,走访农商银行
7月25日,“振兴扶贫小分队”开始了他们三下乡调研的最后一天。作为此次调研目的地的终点站,邵阳市农村商业银行十分配合小分队的工作,给予了大力支持。队员们来到银行二楼准备会见吴经理,此时吴经理正忙于…
“绿色脊梁”实践团顺利完成实践活动
为了响应十九大习近平总书记“绿水青山就是金山银山”的号召,推动生态文明建设,山东理工大学“绿色脊梁”实践团以“美丽中国行:调研生态文明保护发展现状——以四川大凉山守林人为例”为主题,深入大凉山…
三下乡 | 同心童梦 情暖回马 ——三达书院“筑梦”支教团队在路上
路,很长,但幸好这条路上有你们。我们的支教旅途马上就要接近尾声,在与孩子们相处的几天中,我们被孩子们质朴、纯真深深的感染。那是一种异于温室花朵不甘命运、不甘困苦,独有的坚毅和韧劲。和他们一起学…
文化实践活动
暑期传承文化实践活动时间:7月10日来源:无锡商业职业技术学院商学院作者:吉玉姗关于暑期传承文化力量实践活动的开展与结果,这次以“探索中华文化”为主题,由队长吉玉姗带领着陈利莹,衡娟,赵梦婷,石圣…
西安建筑科技大学环境学院学习前辈艰苦奋斗之精神,争做新时代合格青年历史成就观察团2019暑
为传承红色薪火,体会革命前辈们在抗日时期艰苦奋斗的精神,弘扬爱国主义情怀,西安建筑科技大学环境学院赴西安市历史成就考察团开展暑期社会实践活动。西安事变纪念馆是此次“三下乡”社会实践活动的第一个…
三下乡 | 青春之行,爱在支教 ——三达书院“筑梦”支教团队
7月11日,三达书院“筑梦”支教实践团队在太谷县回马小学的第四天,我们秉承着“爱心助学,让孩子多一份温暖”的主旨,希望大家在愉悦轻松的教学环境中学到一些技能,培养孩子们的创造力,扩展孩子们的课外知…
华中师范大学博雅·行知支教团在白水:推陈出新 学亦芳菲
新闻中心消息通讯员刘润芝7月28日,华中师范大学化学学院博雅·行知支教团队员周钧岍举办了一场主题为“生活中的化学”的知识竞赛。她希望用竞赛的形式检验学生在支教期间学习情况,激发学生学习兴趣并宣传普…
烟台大学“传承核精神,科普核知识”社会实践队走进牟平区
烟台大学“传承核精神,科普核知识”社会实践队走进牟平区2019年7月28日,烟台大学和谐会“传承核精神,科普核知识”宣讲团队赴烟台牟平区文化一中进行核知识科普宣讲。宣讲对象为文化一中初二同学,此次宣讲…
三下乡 | 爱心献社会 温情暖人间 ——三达书院“筑梦”支教团队在路上
支教是什么?支教的含义远不止于义务的课堂教学,它更重要的是让我们走进农村、走近学生、走近他们的内心,分享我们的经历,传递我们的知识,挥洒我们的汗水。“人具有一种欣赏美和创造美的深刻而强烈的需求…