舌尖上的边境小城-探访越南菜系风情

南京航空航天大学7月25日电（通讯员阮铄）7月20日，南京航空航天大学“舌尖上的边境小城”社会实践团队前往凭祥市，探访边境小城中的越南菜系风情，感受异域风情，传承特色美食文化，将这座美丽小城的风情带给大家，让更多人认识凭祥市，同时也能看到越南菜、爱上越南菜，让美好的事物走进大家的生活。

凭祥市与越南谅山接壤，素有“祖国南大门”之称，是中国最靠近东盟国家的国际化城市。其西南两面与越南凉山省交界，边境线长97公里，境区内有友谊关口岸和凭祥口岸2个国家一类口岸，1个二类口岸，5个边民互市点，是广西口岸数量最多，种类最全，规模最大的边境口岸城市，是中国通往越南及东南亚最大和最便捷的陆路通道。探访和宣传这个边境小城的越南美食和民俗风情，有利于大家了解这个小城，了解边境口岸以及越南风情。

越南气候较为炎热，因此越南菜给人的印象主要就是清淡，在本国复杂的人文环境下形成独特的口味，它在美、欧洲等地受欢迎程度其实不比中国菜差。越南菜在东南亚菜系中显得更为清淡，多了一分清爽和精致。比较讲究菜性中和，因此在酸甜可口外加些许辣感，在烹饪时更注重保留食材本身的味道，因此主要制作方式有蒸、煮、烧烤、凉拌等。当然油炸或烧烤的菜，会配以新鲜生菜、薄荷、金不换等蔬菜，去腻下火。所以大家对越南菜的直接感觉是清爽而不油腻，不但色香味俱全，制作摆盘等更是精细，十分具有异国特点。肉类以鱼虾居多，蔬菜和水果各式各样。同时也包含许多特有的香料，如柠檬草、罗勒、薄荷等，另外还有著名的沾酱鱼露。

团队成员同时扮演着调研者和体验者的角色，将自身带入中国南方边境小城的生活氛围中，通过采访当地居民、越南菜馆的经营者以及到店吃饭的客人，听取人们对越南菜的评价和一直以来的发展情况。在亲自品尝越南风味的同时，有幸在越南菜馆经营者的热情招待下自己亲自制作了一些简单的越南特色菜。队员在学习和传播异域风情的同时也学习到了一些实实在在的烹饪技能。

文/阮铄

图/周祺睿

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