“白歌”调研组带你寻求鱼生的秘密

2019年7月24日，“白歌“调研组再次起航，调查广西壮族自治区横县鱼生情况。横县鱼生古已有之。据清代乾隆年间《横州志》记载，最先吃鱼生的是几千年前生活在郁江两岸的横县先民——蜑人。有一个出神入化的民间传说，相传晋元帝时，逸士董京赴横州，隐居登高岭。一日，董京携蜑人兄妹泛舟赏月，忽见仙人乘槎而来。董京请客，仙人称不饮熟食，不辞而别。蜑人兄妹进山寻究，在山洞偶遇仙人，仙人以玉液琼浆和生鱼片款待。后来，兄妹俩按仙人指点如法炮制。从此，横县鱼生名声大振，流传至今。

鱼生片制作过程

此次调研的目的地是横县新福镇白沙村总支部委员会。调研组的小伙伴拿着调查问卷到达了白沙村总支部委员会，在白沙村总支部委员会干部的带领下我们到达了白沙村，与村民调查了关于鱼生的知识，并让村民填写了调查问卷。

调查问卷

村民对我们的调查表示理解，积极配合提问，并填写了我们的调查问卷。其中，一位村民详细告诉了我们鱼生的制作过程及材料准备。

村民填写调查问卷

材料准备：1、鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼）2、姜丝，洋葱丝，紫苏，黄皮干，胡萝卜丝，白萝卜丝，大头菜丝，花生米（越细越好）3、花生油，盐，生抽，鱼生片专用纸。

制作过程：1、鱼要活，先把鱼的鱼鳃去掉，再把鱼尾绑到绳子挂到高墙上，使鱼体内血液慢慢流尽（流尽即可）但需要点时间；2、当鱼血被放的差不多时，把鱼鳞去掉（用手去除，味道更佳）内脏掏出，鱼头也清理好；3、把鱼肉和鱼骨分开，包括鱼肚上的鱼骨，再把鱼肉和鱼皮分开（这有点难度）；4、 把分好的鱼肉用鱼生专用纸包好擦干净，再次用鱼生专用纸吸鱼肉上残余的血（有血的鱼肉很难吃）；5、把鱼肉用刀切成很薄的片，切好一片就放到干净的碟子里（注意不要重叠，以免味道不佳）；6、 摆好后就可以食用了，在自己的调料盘里放入少许配菜，再把鱼片放入，放少许花生油，盐，可以放生抽，也可不放，搅拌好就可以吃了。

鱼生菜肴

调研组的小伙伴，无论身在何处都会拿起手中的小笔记本调查记录内容。夕阳西下，充实的一天已过，今天调研组收获满满，踏上载满了“收获”的小船回到了飞龙小学。

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