2019年7月30日,今天是化学与药学院赴成都传统文化调研服务队行程的第十天。早晨,全体队员于九点半在青羊区宽窄巷子集合完毕,分两队分别对宽巷子与窄巷子进行调研,虽然时间还很早,但人流量已经很大了,这给大家调研和了解川菜文化提供了良好的环境。
上午10点,调研队成员沿街进行了一个简单的采访。采访者集中于两大人群,第一类多为20至35岁青年人,当问到他们对于川菜的看法时,多数人提到了辣,并且对于川菜的辣进行了细致解剖。他们认为,川菜口味分为轻辣,香辣,麻辣,重辣等。第二类为40至60岁中老年人,他们与年轻人有这截然不同的看法,他们提到传统川菜其实有不辣的,像是大家所熟知的家川菜系宫保鸡丁,回锅肉,鱼香肉丝等。
对于这两种不同的回答,队员们给出了自己的一些理解。传统川菜实际上不止局限于辣这一个口味。辣作为一个近代川菜的标识,它好形容,辨识度高,在吃的体验上跨越了很多的感官,且在传播上有着很大的优势。现代这样的川菜馆越来越多,而地道的川菜,就变成辣的了。
为了切身体验川菜文化,队员们走进一家传统川料馆,工作人员热情邀请队员们品尝各种了不同的酱料,酱料包含各种辣的口味,椒麻,鱼香,陈皮,怪味等。接着,现场工作人员还带领队员们亲身体验了川料的制作过程,只见满满的一口大锅里,辣椒、花椒、八角等佐料在搅拌下,香气四溢。在工作人员的盛情邀请下,调研队其中一名成员与师傅一块掌勺搅拌,真正近距离感受川料的制作过程,也更好地体验了川菜文化。
在了解完川料的制作过程后,中午,队员们在一家川菜馆进行了舌尖上的川菜体验,不同队员有自己不同的口味选择,在酱香,麻辣,陈皮,怪味等的不同味觉体验中,队员们结束了一天的调研活动。
这次活动,大家对传统川菜文化的印象有了一定的改观,辣只是川菜文化的一个方面,更重要的是,它的制作过程背后体现的是无数人的创作智慧。在了解了川菜的前世今生后,对于调研队成员传承和创新川菜文化有着更重大的意义。
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