8月5日上午，南京航空航天大学理学院“基于兰州美食的调查研究与体验”社会实践小组成员张锐栋、张宏、胡志杰驱车到达甘肃省兰州市，开展对兰州饮食文化的体验与研究，并对兰州美食的影响力进行调研和采访。
兰州饮食以陇菜系为主，又结合了宁夏（穆斯林）菜系、川菜系、陕西菜系、新疆菜系等多种风味与工艺，呈现多元、融合风貌，是体现甘肃乃至西北饮食文化的最佳概括。
在实践过程中，实践小组分别前往金城往事、再回首、兰州老菜馆、正宁路小吃街等兰州地方菜“博物馆”，挑选了最能代表兰州美食特色的七道菜品，依次是：兰州牛肉面、酿皮子、黄焖羊肉、甜胚子、灰豆子、兰州烤羊肉、羊肉面片，并一一进行了品尝和体会。为更好地体会兰州美食的食材、佐料特点，在条件允许的情况下，小组全体成员也进行了部分菜品的制作的浅层次简单学习，掌握了一定的步骤与技巧。
通过此次实践，小组了解到，兰州饮食口味咸、辣、酸，口味浓重。制作食材以羊肉、牛肉、小麦为主，猪肉、水稻为辅。兰州牛肉面是兰州美食的第一招牌，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述牛肉面为一清、二白、三红、四绿、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，辣椒油红，蒜苗和葱鲜绿，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续，被誉为“中华第一面”。黄焖羊肉，是兰州经典的名菜之一，是兰州饮食文化风貌的有利体现。此菜与羊肉面片、烤羊肉都以羊肉为主要食材，色泽红黄动人，展现了西北的粗犷古朴，口味香酥，咸辣劲爆、肥而不腻。均是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效，这与兰州地区的气候、人情恰恰相符。其中兰州小食：酿皮子、灰豆子、甜胚子是兰州接地气的百姓街坊小吃，历史悠久，中外驰名。酿皮子，是西北独特的风味小吃之一，味美爽口。经济实惠，同时，酿皮子后期加工简单，到酿皮子的店铺里，一、二分种即可到口，受到广大群众的喜爱。食用时，要将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，其色悦目，其香诱人。实践时值酷暑，酿皮恰是解暑佳品，队员一致评价：吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。酿皮子一年四季都有出售，吃起来柔软又有韧劲，风味特佳，在甘肃的小吃中的酿皮读rang pi。甜胚子采用燕麦发酵，吃法比较独特，在西北地区较为盛行。甜胚子中既饱含燕麦的酸甜可口，又夹杂以发酵酒曲的醇香微润，甜而不腻，具有解暑功效。在兰州的街坊民间，有这样一句顺口溜：“甜胚甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥状食物，而口感却与粥有很大的区别，颜色呈深灰色。灰豆子用勺子食用，初入口时，汤水的甜味立即侵袭整个口腔，用牙齿将灰豆咬开，制作过程中带给灰豆的咸味立刻迸发而出，使得灰豆子咸甜适中，带来意犹未尽的奥妙。灰豆子是由麻豌豆煮制而成，煮制过程首先加入盐，使得灰豆入味，再适时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。在炎热的夏季，灰豆子是解暑佳品，冰镇过的灰豆子味道犹佳。
在品尝研究过了众家美食，学习了制作工艺后，小组到达兰州大学，决定对兰大的同龄学生以及教职工进行采访。在随机采访过程中，同学们普遍认为兰州美食味道浓重，营养丰富，颇具西北色彩，是中华菜系中不可或缺的重要部分。而对于兰州美食蕴含的西北风味，也是中国南部、东部人民需要长时间来适应贴合的地方。在提问环节，小组成员与兰大师生就兰州美食的制作特点和食材进行了深入讨论和学习，这也在一定程度上体现了兰州美食文化在民众心中的看法和地位。通过一定范围的采访，实践小组得知，兰州美食文化蕴含着很多鲜为人知的门道和秘诀，实力完全可以与中国著名的川、湘饮食文化相媲美，作为中华传统文化之一，是非常值得深入探索和传承的。而在中国的绝大多数地方，普通民众却对兰州美食一知半解甚至一无所知，这是兰州乃至甘肃需要努力提升的地方，采访中，兰州市民希望兰州美食能在原有基础上结合更多风味，拉得进来，走得出去，并且结合更多的创新元素，让兰州美食像西南美食一样成为中国的文化闪光点。让兰州的西北文化为更多人所了解，让兰州的饮食文化成为兰州或整个甘肃的招牌标志。
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