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炒茶就是一个字——练

来源:青岛科技大学信息学院 作者:陈茜

8月19日,青岛科技大学赴济南市万德镇“绿色新生态”度假村活动团在指导老师惠保鑫的带领下,来到了万德镇店台村卧龙峪龙凤山庄采茶园。生产负责人叶心组长带领我们详细的走了一遍采茶和炒茶的过程。

采茶园以“茶能降魔,乃作道祖”为建园主旨,融合茶文化与禅文化,适当掺与儒家文化与道家文化,利用长清茶深厚的茶叶文化积淀,引导游客体验种茶、采茶、制茶、品茶、购茶等茶乡文化生活,感受茶艺、茶经、茶道、茶技表演的浓郁氛围,获得独特的身心放松、提升精神修养、提高生活品质趣味的体验,形成“茶业+旅游业+文化体验”的生态观光茶园模式,着力体现“长清有茶园,何必下江南”的建园理念。采茶园的茶大多为绿茶,绿茶大多则是济南名茶南湖玉露,此茶味微苦,其天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。

接下来叶心组长给成员们展示了炒茶过程,组长用炒茶帚在锅中旋转炒拌,叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,时间约1-2分钟。待叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内。因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气。当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅,此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里。这样反复操作,使叶子吞吐于竹帚内外,把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来,等炒至条索紧细,发出茶香,约三四成干,即可出锅。

叶组长说“炒茶就是一个字——练。”只有多练才可炒得出精彩,人生亦是如此,经历得多,才会有更精彩的生活。

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