8月4日，“改革开放后老字号的变革与发展”团队对大华面馆、老赵面馆、老宴春等餐饮老字号进行了深度探访。大华面馆和老宴春在镇江人心目中占据了不可替代的地位，成为众多纪录片的取景地。大华面馆位于大西路大华影院对面，地理位置的便利使开业初期的大华面馆拥有充足的客源，客人们大多选择去吃一碗面再看电影，这一度是老镇江人的生活传统。老宴春是镇江最具有代表性的餐饮老字号，已在镇江市内开了许多家分店，并开发了自己的食品品牌，招牌产品有镇江肴肉、包子等等。
大华面馆的店面摆在街边，煮面的厨房也设在室外，开锅时热气蒸腾，客人们在小厨房点餐，拿到放有酱料的碗后，站在锅灶旁排队取面，格外热闹。老赵面馆的格局与大华面馆略微有一些区别，厨房设在室内，相比较而言，更加卫生，锅碗的洗涤也不再仅仅依靠人力，也加入了洗碗机共同完成清洗工作。老宴春店面古朴，分上下两层，前台点单取票，再将票递给窗口的工作人员。有专门的服务员负责上菜，顾客围坐八仙桌前，等待几分钟即可享受美味。
但事实上，大众点评上，顾客们对于大华面馆和老宴春的评价并不是很高，问题主要存在于服务态度、食品安全、店面卫生等方面。
大华目前还存在一些问题应当改善。首先是卫生问题。大华属于我们俗称的“苍蝇馆子”，是排挡式面馆，在街边摆摊。店内陈设都有些古老破旧。厨房的油烟没有得到好的处理，且厨房与餐桌紧紧相连，墙面和桌子上都有油污。关店之后桌椅的位置仍有脏污的气味。大华的卫生问题亟待解决，对于油烟的排放应当重视起来，良好的就餐环境将给顾客带来更好的就餐感受。其次是服务问题。可能是因为家庭经营的模式，并且是小本买卖，相对于老宴春这种分工明确、服务人手充足的老店，大华就显得有些忙碌。取餐使用半自助模式，顾客需要自己付完钱自己取面，且前面的客人使用完的桌子也没有得到及时的清理，要顾客去催促，不如老宴春井然有序。餐饮类老字号都存在服务不周到的问题，老宴春和大华的服务态度都不算热情。如果能够提高服务质量，大华的口碑应该会更好！
团队成员对大华面馆接下来的发展做出了一些探讨与思考。大华面馆现在在镇江拥有很高的知名度，人气旺盛。在镇江人心中，早起后到大华面馆吃一碗锅盖面是一件很平常的事。因此，大华面馆作为镇江面条的老字号，目前的发展情况十分良好。大华面馆的口碑是镇江人口口相传形成的，但是在目前的网络时代，在各个软件平台，例如抖音微博上进行推广，也许能够更加利于后续发展。经过团队成员品尝之后讨论，其佐料更偏向于迎合中老年人的“重口味”，对于年轻人来说有一些偏咸。大华面馆目前门店背靠历史悠久的大华影城，装修比较朴实无华，富有烟火气息，在老镇江人心中具有特殊的情愫。
（改革开放后老字号的变革与发展实践团队供稿）
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