一碗苏式汤面里的江南文化

一碗苏式汤面里的江南文化

7月12日，苏州大学“廖松蒿笋试春盘——苏式汤面的历史与传承”团队来到了同德兴面馆进行了实地考察。进行对苏面文化的进一步研究。

人们常说“南粉北面”，但苏州一直是中原人南迁的首选地点，面食文化早已刻进苏州人的骨髓里。

关于吃面，苏州也流传下来了许多习俗。

苏州有句老话：“面要有头汤，俗要有混汤”，清早面馆刚开门时，锅里用清水下的第一碗面被成为“头汤面”，这是许多讲究人所追求的。要是到了夏季，就又是讲究人赶头汤去吃芒种三虾面和夏至后枫镇大面的时候了。

苏州人会根据时令来吃面，比如入春要吃鲜笋面，入夏要吃黄鱼面，入球要吃鲈鱼面，入冬要吃蹄膀面，夏秋虾鳝肥美时要吃虾鳝面等等。

许久以前，苏州人就将精致的苏式汤面当作早餐看待。如今大部分苏州面馆只做早午生意，这也是从清代一直流传下来的习惯。面馆“傍午即歇”，酒馆“自晨至夜”。

苏州还有个不成文的规定：人等面，不是面等人。

一碗优秀的苏式汤面，应当是为客人私人定制的。也就是说，苏式汤面的味道，掌握在每一位食客手里。苏式汤面的浇头种类繁多：虾仁、鳝糊、蟹粉、三鲜、鲍鱼……即使是作为配角的小料，也是十分出彩的。无数种类的浇头在食客手中排列组合，成就了如今千人千味的苏式汤面。

这些习俗一代一代传承着，时至今日，你还能在每天清晨看到许多赶来吃面的老苏州人们。即使现在年轻的苏州人已不时兴赶头汤面，但上午过不了多久，还是会有很多面宣告售罄。

苏式汤面历史悠久，一碗苏式汤面，早已超出了一顿简单早饭的范畴；它深深融入了“苏式”生活之中，成为苏州人必不可缺的一部分。

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