2019年7月5日，迎着夏日酷暑，我们来到茶都——龙井村，开起来我们的龙井村探索之旅。
龙井茶是中国传统名茶，著名绿茶之一。产于浙江杭州西湖龙井村一带，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、大佛龙井、钱塘龙井、越州龙井四种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它产地产的俗称为浙江龙井茶。浙江龙井又以大佛龙井为胜。
我们首先来到杭州茶叶博物馆，进行我们调研计划的第一步——知茶。这一步我们重点是了解茶文化，做好知识铺垫。
穿过博物馆正门，就是陈列大楼的序厅。走进序厅，只见一面水幕从十米高处徐徐而下，一个偌大的绿色“茶”字在水幕中显得格外清亮醒目。我们在茶史厅了解到龙井茶悠久的历史：龙井茶最早可追溯到中国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。接着我们在茶萃厅参观了绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大茶类及再加工茶等共三百余个茶样实物，还有各种紧压茶，有金瓜茶、笋壳茶、七子饼茶、方砖茶、茯砖茶等等，小的直径不过一、二厘米，大的直径竟超过一米。在茶事厅我们通过“三沸图”直观地了解了茶圣陆羽在《茶经》里提出的“鱼眼、蟹眼、腾波鼓浪”的“三沸”之说。最后我们在茶具厅参观了历代的精美茶具：古朴粗放的唐以前茶具、华贵大度的唐代茶具、沉静清纯的宋代茶具、淡雅炫丽的明代茶具、富丽浓艳的清代茶具……
离开了茶叶博物馆，我们来到了龙井村，准备进行我们的第二步计划——采茶。此行重点是在实践中学习采茶的知识，并对当地茶农进行采访。
于是我们开始沿着平坦的林荫大道寻找附近的茶园，走了没多久，一大片茶田就呈现在我们眼前。茶田被修剪得整整齐齐，一场微雨过后，茶园的空气越发清新，置身其中，还能闻到淡淡的茶香。茶园背后是云雾缭绕的群山，一个老奶奶正在修剪茶树，想必是当地的茶农了。于是我们走近老奶奶，说明来意后，老奶奶同意让我们亲自体验一下采茶。
我们都是第一次采茶，看着娇嫩的茶叶一时不敢轻易下手。老奶奶便告诉我们采摘龙井茶应该选取茶枝上的鲜嫩芽叶，用大拇指与食指钳紧，折断采下，投入竹篮。老奶奶还告诉我们采茶有两点忌讳：一是不能用指甲掐茶叶，以免掐断的部分水份榨出，影响茶叶的色味；二是忌讳把摘下来的茶叶握在手中，以免茶叶受热蜷缩。我们都不免庆幸没有轻率行事，也对老奶奶丰富的采茶学问感到惊奇。
通过采访，我们还了解到了一些关于龙井茶的民俗风情。老奶奶告诉我们，每年在三月底、四月初，西湖区政府会投入各类资金300余万元在西湖龙井茶乡举办“西湖龙井开茶节”，旨在弘扬传统茶文化，打造杭州茶都，建设全国最美丽城区。人们通过开茶节的开幕仪式宣布西湖龙井茶已进入了开采期。在这期间会举行炒茶王大赛、媒体茶乡游、茶文化创意大赛、全民品茶日活动、茶宴评选等活动，非常热闹。
告别了老奶奶，我们开始了下一步计划——品茶。这一步的重点是通过亲自品尝正宗的龙井茶了解制茶过程和鉴茶知识。
由于在附近没有找到可以品茶的地方，我们决定步行去几公里外的一个茶庄。来到茶庄后，我们对当地的一位制茶师傅进行了采访，更深入地了解到西湖龙井的文化底蕴。
师傅告诉我们，龙井茶在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。向来有“雨前是上品，明前是珍品”的说法，还有“早采一天是宝，晚采一天是草”的说法。龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。先时此茶按产期先后及芽叶嫩老，分为八级，即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。今分为十一级，即特级与一至十级。一斤特级龙井，约有茶芽达八万个之多。狮峰山上的龙井为龙井茶中之上品。该茶采摘有严格要求，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。其制工亦极为讲究，在炒制工艺中有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：青锅是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干；回潮是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间；辉锅是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型，大约需要20分钟。辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。
师傅接着又向我们介绍了龙井茶的辨别方法。一是要摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高；二是要看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等；三是要嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味；四是要尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。根据茶叶的新鲜度不一，又分为：婴儿茶，姑娘茶和婆婆茶。婴儿茶只需干嚼就如同吃了一颗糖，满口清香，泡在水中更是独一无二；姑娘茶稍瘪一些，但泡在水中，仍是无于伦比，香气四溢；而婆婆茶质量很差，现在已经不用来泡茶，而用来做枕头。
听了师傅精彩的讲解，我们不禁为西湖龙井的茶文化之博大精深而叫绝，更对那些辛苦细致的茶农和技艺高超的制茶大师肃然起敬。
最后，期待已久的品茶活动开始了！一杯热气腾腾的西湖龙井茶摆在了我们的面前。这杯西湖龙井茶冲泡后汤色杏绿、清澈明亮，叶底嫩绿、匀齐成朵、芽芽直立。闻一闻，香气清醇持久，香馥若兰，使人舒心清神。细细啜之，滋味清新醇厚，无浓烈感觉，饮过之后，有一种太和之气弥漫于齿颊之间，长久不散，令人心旷神怡。
为期十几天的“龙井问茶”已经画上了圆满的记号，在这次调研的过程中，我们通过亲身观茶、采茶、品茶，并采访了一些知茶懂茶的杭州市民，了解到许多关于龙井茶的知识，也充分感受到龙井茶博大精深的茶文化。在一千多年的历史演变过程中，龙井茶从无中到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，龙井茶叶从汉民族的名茶到走到世界的名品，这与劳动人民的智慧和辛勤工作是分不开的。通过这次的调研活动，让我加深了对祖国博大精深的茶文化的了解和兴趣，也大大增强了我作为一个中国人的文化自信。可以说此次活动实在让人受益匪浅。
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