周村烧饼制作工艺

山东理工大学建筑工程学院淄博市非物质文化遗产调研团队调研成果

2019年7月20日 建筑工程学院

2019年7月20日，山东理工大学建筑工程学院淄博市非物质文化遗产调研团队围绕主题“周村烧饼的魅力”开展调研。杨凤越、郝振宇、孙睦淳三名队员

通过周边访问调查来全方位了解周村烧饼。

通过对周边走访调研，我们了解到，周村烧饼如今开始了专业化规模生产，配方更为科学，设备更加先进，工艺更趋规范。传统配方和独特工艺，保证了周村烧饼优良的品质，酥香薄脆，老少皆宜，传承有序，魅力无穷。曾有人尝试用机器制作周村烧饼，但师傅们发现虽然产量和品相都上去了，但口感远没有以前优良，于是大家意识到必须坚持手工制作。即使在古商城内部的其余小型作坊内，烧饼师傅们也坚持手工制作，坚持着那句古话“薄的是烧饼，厚的是良心”。同时我们通过走访了解到，周村烧饼发展至今形成几大有名的品牌：“周村烧饼”、“天下第一村烧饼”、“金村牌烧饼”、“旱码头烧饼”等几大品牌。随着我们深入调研，我们发现最著名的同时发展的最好的是“周村烧饼”。而正宗的周村烧饼是“天村烧饼”也就是“天下第一村烧饼”。“天下第一村”的名字是由乾隆所起，“天村烧饼”也因此得名。

在初步了解完之后，三位队员随即再度展开了调研，并对已知的调研成果进行初步汇总。

作者：安南

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