华中农业大学学生参观后厨，学习早茶制作过程

摘要：2019年8月7日上午10:00，华中农业大学赴广州暑期社会实践团抵达广州市越秀区厨大班餐厅，通过采访厨师以及参观后厨，对粤式早茶的制作、口味及传承方面进行了深度探究。

在到达厨大班餐厅后，拥有二十余年制作经验的何师傅向同学们介绍了广州特色茶点的制作流程及对传统工艺的改良之处。例如做凤爪时，传统的方式是先炸再焖，而现在会与黄豆一同蒸制，让凤爪的酱汁香味被黄豆吸收，从而成为更美味的搭配。在用黑芝麻做馅料的时候，火候的把控及其关键，把黑芝麻炒香后需手工磨成粉才好，经过筛子过滤，再加水加糖搅拌后，放入冰箱中冷冻，有客人点时再拿出蒸制，从而保证黑芝麻的原汁原味不被破坏。从糕点的制作工艺来看，由于生产工具的不断革新，现代工序整体上相对简单。主要分为调粉，入模，蒸糕，摆盘四步。虽然说起来简单，但每一步都是经过深思熟虑和精细雕琢的，看着精致诱人的茶点，广州人“食不厌精”的饮食态度可见一斑。

菜单上每栏最后都会有标注，同学们对此有些困惑，何师傅解释道广州的茶点通常分为干点和湿点两类，根据价格又区分为小点、中点、大点、顶点、特点、超点六等。品尝了几种茶点后，同学们发现茶点一般是偏甜口，师傅解释道糖类是茶点制作中常用的调味品，偏甜主要是因为早上不太适合吃过咸的食物，而且大多顾客喜食甜。在问及顾客口味变化时，何师傅说随着游客数越来越多，对于口味的要求也有所差异，一般服务员会询问客人更喜欢哪种口味，厨师会根据客人的口味稍作调整。

采访完何师傅后，方师傅带实践团成员参观了后厨。这里根据操作步骤划分为不同的区域，每个区域都打扫的很干净，各类食材和工具摆放的十分整齐，每个厨师都专注于做自己的事，配合默契。

通过今天的参观与采访，同学们对于广州早茶有了更直观且更深入的了解。

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