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防腐剂与化工

来源:许昌学院化工与材料学院 作者:赵晓伟

食品添加剂中的化工知识

----许昌学院 化工与材料学院实践队开展调研

2020年7月4日,今天许昌学院化工与材料学院感家乡之变,富成长之资实践队的任务是食品添加剂与化工,而我对食品添加剂的第一印象就是防腐剂,所以今天对防腐剂做一下调研。

首先,随着经济的快速发展,人们的生活条件也迅速提高,而人们对食材的要求也越来越高;不仅如此,家人们也会查看购买东西是否过期,添加的东西是否对自己的孩子有害,而防腐剂是很多商品里面都带有的,所以防腐剂是否添加过量,是否对身体有害,这些都是人们需要认真注意的地方。而防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐败变质,延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。酸型防腐剂,常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸(及其盐类)。这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子,其效力随PH 而定,酸性越大,效果越好,在碱性环境中几乎无效。酯型防腐,包括对羟基苯甲酸酯类,本较高。对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。对霉菌和酵母的作用较强,但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和电子传递酶系的活性,以及破坏微生物的细胞膜结构。其抑菌的能力随烷基链的增长而增强;溶解度随酯基碳链长度的增加而下降,但毒性则相反。但对羟基苯甲酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度,且有增效作用。在胃肠道内能迅速完全吸收,并水解成对羟基苯甲酸而从尿中排出,不在体内蓄积。我国目前仅限于应用丙酯和乙酯。生物型防腐剂,主要是乳酸链球菌素。乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物的代谢产物,可用乳酸链球菌发酵提取而得。乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解,因 而不以原有的形式被吸收入体内,是一种比较安全的防腐剂。不会向抗生素那样改变肠道正常菌群,以及引起常用其它抗生素的耐药性,更不会与其它抗生素出现交叉。好了,今天的知识就分享到这了。

最后,今天的任务圆满结束!

供稿人:赵晓伟

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