防腐剂与化工

食品添加剂中的化工知识

----许昌学院 化工与材料学院实践队开展调研

2020年7月4日，今天许昌学院化工与材料学院感家乡之变，富成长之资实践队的任务是食品添加剂与化工，而我对食品添加剂的第一印象就是防腐剂，所以今天对防腐剂做一下调研。

首先，随着经济的快速发展，人们的生活条件也迅速提高，而人们对食材的要求也越来越高；不仅如此，家人们也会查看购买东西是否过期，添加的东西是否对自己的孩子有害，而防腐剂是很多商品里面都带有的，所以防腐剂是否添加过量，是否对身体有害，这些都是人们需要认真注意的地方。而防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。酸型防腐剂，常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其盐类）。这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随PH 而定，酸性越大，效果越好，在碱性环境中几乎无效。酯型防腐，包括对羟基苯甲酸酯类，本较高。对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。对霉菌和酵母的作用较强，但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和电子传递酶系的活性，以及破坏微生物的细胞膜结构。其抑菌的能力随烷基链的增长而增强；溶解度随酯基碳链长度的增加而下降，但毒性则相反。但对羟基苯甲酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度，且有增效作用。在胃肠道内能迅速完全吸收，并水解成对羟基苯甲酸而从尿中排出，不在体内蓄积。我国目前仅限于应用丙酯和乙酯。生物型防腐剂，主要是乳酸链球菌素。乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物的代谢产物，可用乳酸链球菌发酵提取而得。乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解，因 而不以原有的形式被吸收入体内，是一种比较安全的防腐剂。不会向抗生素那样改变肠道正常菌群，以及引起常用其它抗生素的耐药性，更不会与其它抗生素出现交叉。好了，今天的知识就分享到这了。

最后，今天的任务圆满结束！

供稿人：赵晓伟

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