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疫情后的火锅店如何“火”起来

来源:华北水利水电大学水利学院 作者:潘俊先

为了调查宁夏中卫火锅餐饮如何进行疫情后的复工复产,华北水利水电大学水利学院助力疫情防控和复工复产社会实践队于2020年7月22日早晨九点在鼓楼集合留影,之后到商业南街有拈头火锅店进店了解。

今天的调查主要以实体店体验观察,采访店员为主线。了解他们疫情之后如何做到让顾客们安心用餐,保证疫情期间用餐安全。

他们讲到他们的理念,第一迎合新的消费心态 推出新服务。2003年后,呷哺呷哺名声大振,某种程度上是由于将大火锅改为小火锅。中餐的分餐制,在行业内已经有很多年的呼声,也许通过这次疫情会进一步深入人心。推出分餐制服务,或者是适合分餐制的菜品,是迎合消费者新的消费心态的。其次,对于多品牌经营的餐企来说,不同品牌的恢复快慢是不一样的。通过会员联盟,串联各个品牌之间的消费积分、消费券等,对品牌之间进行互相引流,将有助于品牌之间的拉动效应,促使多品牌快速恢复营收能力。其次,把好钱匣子 提升抗风险能力。经过一段疫情的洗礼,有些实力较弱的餐企可能就倒下了。某种程度上,疫情就是一场对餐企自身积累的考验。能够活下来的餐企,应该进一步思考自身的资本运作能力,适当进行同业联合或者接触资本方,夯实自身的资金积累,让自己不要倒在某次“大考”中,活下来才是关键!面对突发公共卫生事件,餐饮业通常是最早受到影响,也是最早赢得红利的一类企业。也许现在餐企们过的很苦,但思考一下“非典”时期,餐企同样遭受重创,但2003年中国仍然实现了9%的GDP增长。某种程度上说明今年不是没有钱赚,而是赚钱的时机在今年分布的不那么均匀,也许上半年少赚的钱会在下半年补回来。信心还是要有的,关键在于此时此刻不能自暴自弃,而应卧薪尝胆,夯实内功,为疫情过后发展的新机会创造条件,打下基础。

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