一城一味 河南小笼包

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有“烹饪王国”这个美誉。在中国这个大家庭里，有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食也不仅是美食，还是一扇门，连接了生活与发展，为了更加深刻的了解和贯彻乡村振兴策略，推进建设乡村文化振兴，华北水利水电大学“承味”实践队就这今年暑假开展了“一城一味，宜承宜践”的实践活动。

经过采访，王钰鑫同学了解到，当地的小笼包是源于开封小笼包，历史十分悠久，制作过程也是十分讲究。在20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。30年代，他适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三软三硬”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼包蒸制，小笼包带蒸笼一起上桌，现吃现蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎，这便是开封小笼包。后面经过了各地的改良有了稍许改变。

小笼包的制作中，面对温度有十分精确的要求，发面的时间要根据外界的温度来确定，不能有过大的偏差，不然会影响到口感。同时内馅儿一定不能过瘦或者过肥，这样出来的小笼包口感不佳，肥瘦相当才会口感十分地好。另外在和面时还有这样一个小技巧，因为加了酵母，为了遮盖酵母的味道，会再加入少许的白砂糖，从而达到遮味。

中华美食博大精深，各家各户在做法上也都稍会有些许不同，但最后做出来的小笼包都是十分美味的，小笼包在当地各家各户也不稀奇，由此也可以看出老祖宗传承下来的美食得到了传承，并且对乡村的经济发展也有推动作业，促进了乡村振兴。大家也将其这种精神发扬远大，十分值得我们将其传承下去…

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