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小米醋的一生-访王村老醋传统酿造工坊

来源:山东理工大学 作者:张崇金

7月29日,“历史技艺,现代传承”调研团再赴淄博市周村区王村老醋博物馆进行调研采访。博物馆讲解员带领调研团成员来到王村老醋传统酿造工坊进行参观。

讲解员告诉成员一瓶小米醋的诞生需要极其复杂的过程,传统工艺中它需要经过22个步骤,主要工序包括:糊茬、拌曲发酵、大曲酒酵、汾醋、抄缸、拨缸、存醅、淋醋。博物馆负责人介绍到王村老醋前身本是酒,之后由酒发酵成了醋,因小米醋无任何添加剂,由小米经过五十天的由酒到醋的发酵,所以王村老醋中渗着一股酒味,与陈醋、香醋相比,它有着独特的风味。

初进酿酒坊时,空气中呛人的醋的味道足以让人流泪,调研团紧随讲解员一步步了解酿醋的整个过程,品尝刚煮好糊茬、学习抄缸、现场淋醋、品尝刚酿好的新鲜的醋。品醋时,员工告诉成员要轻抿用心感受小米醋的味道。刚淋出来的小米醋它只有酸味,很纯粹单一的味道,无任何其他添加剂。酸本身就是味觉,最好的醋也是只有酸一个味道,再多一点都不算是好醋,而王村老醋做到了。用传统工艺保留住了纯粹的历史味道、承载属于酸的历史记忆。

脚步随着岁月变化,感受瞬息万变的社会下那份不变的初心与味道,体验传承千年的传统手工艺。端一杯小米醋,品世上这份初心。

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