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醋的作用需细品

来源:山东理工大学 作者:王琼

由于疫情影响,我们的社会实践不得不分为线上和线下进行。虽是线上,但从线下,小伙伴们的日常记录心得和照片分享,可以知道这次社会实践还是很成功的。我们这次调研的目的地是淄川区张李村的王家大院,以发扬并保护传统文化为目的,考察了当地特色-王村老醋。

说起醋,人们自然不会陌生。在古人那里,柴、米、油、盐、酱、醋、茶,就是天天必备的“开门七件事”,可见其重要和必需。而王村醋,更是与山西醋、镇江醋齐名的醋中名品。所不同的是,山西醋主要是高粱老陈醋,镇江醋主要是大米香醋,王村醋则主要是小米醋,它也因此被誉为“小米醋的首创者”。

王村醋亦称小米醋,是淄博的特产,主要原料为小米、麦曲,同时又以黄酒曲为辅料,经加工过滤,高温发酵等工艺酿造而成。其主要特点有:外观呈褐色,酸度适宜,味美香甜,醇厚柔和贮放日久,久不变质。由于王村一带有特殊的地质条件地下水质好,所以自古就有传统酿醋和造酒的习惯。据史料记载:明嘉靖二十五年王村就有“春分酿酒拌醋”之说,迄今已有四百多年的生产历史。2009年8月,“王村醋传统酿造技艺”被列为山东省省级非物质文化遗产名录。

自古至今,几乎一日三餐,餐餐相见的东西竟有这么多道道,原来我国酿醋和酿酒的历史同样悠久,早在数千年前,我们的祖先就掌握了利用谷物酿醋的技术。《周礼》中有关于酿醋的记载,春秋战国时期就有了专门的酿醋作坊。北魏时期,贾思勰在《齐民要术》中记载的制醋方法已达24种之多,更重要的是,从很早时候起,人们就不仅把它当做一种调味品来对待,而且发现了其中的药用价值。据《本草纲目》记载,醋能“散瘀解毒、下气消食、开胃气、散水气,治心腹血气疼,杀邪毒,理诸药,真是不可小觑。现在想起小时候被鱼刺卡了喉咙,母亲也是让喝醋,后来才知道醋能软化鱼刺。不要小瞧了醋,它的门道远远比你所知道的多得多。

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