我们还在博物馆里面看到了一个酿醋的老师傅在拨缸,他现在也还在工作着,他对我们讲到:“拨缸可不仅仅是个力气活,它更是一个技术活。说是技术活,主要是因为需要师傅注意一下缸内各种物质具体发酵到什么程度,要观察醋酸等各种物质达到了什么量才能拨,而这,都是需要靠多年积累的经验才能够精确的判断。”他说他是是负责拨缸的师傅,以前还带过徒弟。我们只见他两手紧握那把大铁锹,往缸里一铲,左手用力把锹柄往下一压,满满一大铁锹发酵中的原料就端了出来,顺势一倒,放入紧邻的一个大缸,几分钟,一缸正在发酵的小米就被倒完了。他的脸有些红了,对我们说:“这个活很费力气,尤其是像现在这样的夏天,要是再发酵几天,车间里空气里面都是酸的味道,呛得人都睁不开眼睛。”
王村小米醋的发酵对温度、湿度要求较高,一般需要20℃的恒温。如果过高,酿出来的小米醋口感不好,这就是王村醋夏天产量降低的原因。发酵车间对卫生条件要求也很高,我们在进入之前需要穿鞋套、隔离衣,目的是保证发酵的环境。负责人说:“就我们人体像感染细菌一样,如果发酵车间的卫生保持不好,那么酿出来的小米醋就会变酸,这种酸不是醋的那种酸,是像食物腐败变质的那种酸一样。”
大多数醋的发酵都是液态发酵,从而保证周期短、产量高。而王村醋的发酵时间长达10个月。就像作物的生长周期,时间越长,营养物质就能够积攒的越多,品质往往也越好。王村小米醋没有片面追求产量而缩短酿造周期,恰恰相反,他们生产酿造周期12个月的小米醋,从而保证了品质。
http://www.dxsbao.com/shijian/290831.html
点此复制本页地址
本网讯(校团委牛康莉)2025年3月26日13时,由沈阳中心血站联合我校举办的无偿献血活动于南楼成功开展。活动开展期间,广大师生纷纷踊跃参加,用热血传递爱心,以行动诠释担当。为确保此次……
沈阳城市学院 沈阳城市学院文化与传播学院查看全文 >>
校团委(本网讯李家毅)为进一步提升我校校学生会学生干部的综合素质,加强团队协作与凝聚力,2024年11月13日13时,校团委于我校三期操场开展学生干部素质拓展活动,此次活动由文体部策划筹……
沈阳城市学院 沈阳城市学院查看全文 >>
本网讯(校团委潘姝宁李家毅张冰)为进一步学习党的二十大精神、贯彻落实习近平新时代中国特色社会主义思想,2024年10月22日,沈阳城市学院2024年“青春为中国式现代化挺膺担当“暑期社会实……
沈阳城市学院 沈阳城市学院查看全文 >>
本网讯(校团委任弈飞)2024年10月23日18时,沈阳城市学院“百辩青春,筑梦前行”第十三届“雄辩绿岛”辩论赛晋级赛于我校建工楼G410教室成功举行。五大学院学生会主席代表作为评委出席本次比……
沈阳城市学院 沈阳城市学院查看全文 >>
本网讯(校团委张嘉琪张茹欣)2024年10月16日15时,“新梦启航,共筑辉煌”第十六届校学生会于南楼宴会厅召开纳新大会暨第一次全体大会,校团委李姝老师、王湉瑞老师及校学生会全体成员出席……
沈阳城市学院 沈阳城市学院查看全文 >>
本网讯(校团委任弈飞潘姝宁)为培养学生思辩能力与团队协作能力,2024年10月9日18时,沈阳城市学院“百辩青春,筑梦前行”第十三届“雄辩绿岛”辩论争霸赛初赛于我校建工楼G410教室成功举办……
沈阳城市学院 沈阳城市学院查看全文 >>
本网讯(校团委李家毅孙烁)2024年10月9日13时,沈阳中心血站联合沈阳城市学院于我校南楼开展“红动中国·爱传天下”无偿献血活动。我校对此次活动高度重视,积极开展宣传活动,鼓励广大师生……
沈阳城市学院 沈阳城市学院查看全文 >>
本网讯(校团委罗丹艺)2024年9月22日上午9时,沈阳城市学院第十二届体育狂欢节于我校二期操场隆重举行。沈阳城市学院董事局主席、校长徐伟浩教授,党委书记刘怀民同志,党委副书记、副校长……
沈阳城市学院 沈阳城市学院查看全文 >>