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8.2光电学院餐饮经济调研队社会实践最新动态

来源:烟台大学光电学院 作者:光电学院餐饮经济

全国疫情依旧在持续,为充分保障队员的安全,我队本次调研采取线上与线下结合的方式。第一天的调研我们选择在了各自家乡的学校地区,实地考察与线上调研相结合,充分展现出疫情期间学校周边地摊经济的衍生与发展。

实践前,队员们通过上网查阅资料,充分了解了在新冠肺炎的背景下,各自餐饮相关产业的发展情况。之前,各种地摊、自营餐馆是各个地区的餐饮基础,这次疫情,导致一些店铺面临着关门的局面,无法开张挣钱缴纳房租,以及食物久放而腐败等现象,无疑是对这些经营者的巨大经济压力。

经过讨论,第一天的调研地点定于了学校,队员也分别于上午10.00-12.00、下午16.00-19.00于各自家乡周边进行了两次调研,对两所学校周边地摊密集程度以及人流量进行了粗略的记录并对比。

上午十点,前往学校附近进行观察

图为队员拍摄的学校

时至周日,且是放假期间,学校内很少学生出没,多为高三学生或大学前来自习的考研生,也正因此学校周边的地摊并不多,面向群体也由学生转变向了上下班人员。调研过程中,队员发现前来购买的人更多集中于上午11.30-12.00,以及下午18.00-18.30,至于14.00-16.00左右,学校周边则很少有地摊出没。

学校附近的地摊多半都是零食小吃、油炸食品,这种成本低,收入也算可以,卫生方面有待调研。除了小吃还有用小车拉着保温箱卖冰镇饮料之类,这种更多是以一些固定店面延伸出来的摊位,相对来说收入并不高。

图为队员拍摄某学校对面部分地摊

队员前往途中,发现路上行人并不多,并且大多数没有佩戴口罩。为了安全问题,队员各自电话提醒将口罩等安全物品佩戴好,尽量远离人流密集区域。

同时,为了高效率的完成调研,部分队员于10.00-11.00左右前往学生密集的餐馆进行调研。队员随机访问了几名学生,他们告诉队员地摊上买的东西总感觉不太干净,觉得食品有被污染的风险。相比之下,他们更能接受实体店的食物。同时,店主告诉队员,白天正常营业时,顾客量还是比较可观的,但是相比于疫情前,确实是少了许多,因此玩家在开店面的同时也会去选择夜间摆地摊去增加收入。

一些摊主告诉队员,他们中的部分是有自己的店面的,但是疫情期间几乎无人光顾便暂时选择了摆地摊的方式。还有一部分也是刚刚接触这个行业,一方面响应国家的号召,另一方面地摊成本低,收入也是较为可观。等到疫情结束,他们中的部分人还会回归到原来的行业中。

图为一队员对摊主的采访

疫情下,面对客源的骤降以及众多的限制性要求,许多餐企停业止损。据队员调查统计,到目前为止在27家餐饮中,有15家恢复正常营业,10家仍未营业,2家因各种原因破产。队员们采访了恢复营业的15家,据了解,虽然最近的经营状态有所改善,但仍不能恢复到疫情前的状态。“虽然现在正常开点营业,但人流量还是差了太多,现在每天卖出的还不到以前的一半。”,一位接受我们采访的店主说到。

虽然有政府的扶持和老顾客的照顾,但这次疫情让我们损失了太多,无法正常营业,还要缴纳房租,要不是靠着吃以前的老本,恐怕我们家现在也倒闭了。”面对这些经营者的无奈,队员们无疑都表示同情。的确,这次疫情对整个餐饮业冲击很大,但队友们都相信,只要挺过这一关,他们的发展将更加强壮!

下午18.30,各成员按照计划进入腾讯会议,汇报当日情况,顺序发表各自调研成果以及见解,并将自己这一天遇到的情况或者各自经验分享给大家,为下一天的调研做准备。

图为8.2队员最终会议

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