客家文化之舌尖上的河源（一）

河源，别称槎城，位于广东省东北部，属于广东东江流域的客家地区，是纯客家人聚居的地区之一，也是客家文化的重要起源地之一，有“客家古邑，万绿河源”的美誉。

河源市龙川县老隆镇民风淳朴，作为客家人聚居之地，至今仍保留了不少独具客家特色的古建筑群以及风俗文化。这里不仅有独特的建筑，独特的习俗，也有许多独特的美食。

在这次的“三下乡”社会实践中，教师教育学院的实践队伍“young多彩乡村主题教育社会实践队”的队员来到了河源市龙川县老隆镇，感受当地的特色美食。

第一道美食——艾粄

艾粄，客家地区清明时节的应节小吃。“粄”是客家方言中各种糯米、粘米糕点的通称，如萝卜粄、仙人粄等。这种糕点由粘米粉、糯米粉、艾草等制作而成，故称为“艾粄”。清明时节，客家人会在踏青的路上会采摘一些鲜嫩的艾叶，用于制作艾粄。

艾粄在各地的叫法不相同，制作方法却是大同小异。明代文人郎瑛在《七修类稿》卷四十三提到寒食节小吃“青团子”的制作方法：“这种青团子是在糯米中加入雀麦、草汁舂合而成，馅料多为豆沙或枣泥。放入蒸笼之前，先以新芦叶垫底，蒸熟后色泽翠绿可爱，又带芦叶清香，是很受欢迎的清明节食品。”

制作前艾叶的处理十分讲究：洗干净的艾叶需要放入锅内用开水煮烂，以便去除其苦涩味。捞起后将其中水份沥干，并用工具打碎。客家人会将艾粄做成扁圆状，里面一般加入红豆、花生、芝麻等甜馅。

外表软糯的艾粄，“内心”也是一样的香甜。因加入了艾草，艾粄的外表看起来青翠且有光泽，并且有一定的消食健胃、散寒除湿等功效。就如宋代文人陈元靓所说的“色青而有光，食之资阳气。”艾草的味道中和了甜馅的味道，使得艾粄的整体味道甜而不腻，符合很多人的口味。口感香甜软糯，并且带有植物特有的清香。

如果你来到了河源，这道美食你绝对不能错过！

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