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茕茕匠心,传香百载——范记烧饼夹

来源:洛阳师范学院“发掘黄河文明,实现乡村振兴”暑期实践团队 作者:林晏冰

茕茕匠心,传香百载——范记烧饼夹

中国,自古以来就是一个美食大国。八大菜系二十四菜谱,每道美食都有源远流长的追溯和记忆。而河南地区,作为黄河文明的摇篮之一,滋润着人们的精神、生活,也孕育了许多属于这里的脍炙人口的独特美食。范记烧饼夹,就是一道留香唇齿的悠久美食。

烧饼夹,最早可追溯到公元前231年,战国时期的韩国,士兵打仗的行军干粮就是肉糜和面饼。如今的汜水烧饼夹在历史上发生了三次变身——三国时期,张飞发明烧饼夹,传到民间发生了第一次大的变化,肉的材质由军队中的牛肉变成了猪肉;清朝时期,药膳开始流行,煮肉时加入多种中药材,配方不断改进,因而有了卤肉;直至上世纪六十年代,全民共渡难关期间,卤猪肉又改成了卤猪头肉,一直流传至今。

图一 汜水烧饼夹

它的发展稍有曲折却延续不断,这正是民间美食的魅力所在。而在如今,范记烧饼夹申请成为市级非物质文化遗产,更好更长远的保护了它的发展、传承。我们有幸采访到了范记烧饼夹的传承人范有福先生,一起来听他讲一讲他与烧饼夹的经历共事。

范师傅年轻的时候,在供销社上班,那是一行隶属国家的铁饭碗。那里的厨师教给他一些最基本的厨艺,其中就有包括烧饼夹这种传统美食的做法。但远远不够,范师傅的眼光长远,供销社的烧饼夹纵然有特色,但口味不能令人惊艳难忘,有股泯然众人的味道。在他25岁时,他毅然决然地辞去了供销社的工作,独自一人出来闯荡,立志研究出独家的配方。经过三十多年的不断坚持、尝试,范师傅最终总结出了二十多种香料配方,成功让范记烧饼夹的卤肉冲出重围,成为一门独家秘方。

图二 独家香料

范师傅坚持着亲力亲为,食品或许卖相不佳,却绝对保证绿色安全,他一直都是问心无愧。卤肉烧饼皆是纯天然无添加剂,一定要让老百姓吃的放心安心开心。

荥阳本身是一座小城,政府号召“建设美丽乡村”,脱贫攻坚战一直在坚持。而范师傅成为第一个以卤肉致富的人后,村民们自然而然都会纷纷效仿。范师傅是一个很无私的人,一家兴起,却不藏掖,他乐于将自己的经验传授,乐意帮助他人脱贫。而今,当地已有十几家卤肉店,大多都有范师傅的相助。这一点,对于乡村振兴来说,尤为难能可贵。范师傅还说,如果将来找不到传承人,那么他将会把他研究了几十年的独家配方贡献给国家,保证不让这门手艺失传、不见。

图三 范师傅的小工厂

当地政府一直支持着范记烧饼夹。范师傅有一家小工厂,扶持计划在进行实施着,在今年,小工厂或将升级为机械化大规模生产,研究提供真空包装等技术,扩大销售途径。在未来的日子里,我们不去荥阳也可能尝到范记烧饼夹,肉香饼油,唇齿留香。这道非遗美食,振兴乡村建设,带领无数人走向致富之路,是许多人的回忆和情怀,几十载的岁月沉淀,茕茕匠心,必将久久传承。

文字作者:林晏冰

图片作者:金色厨房

实践团队:洛阳师范学院暑期实践队

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