来份清蒸羊羔肉

2020年8月4号黄河·美食团队成员鲁林蒲，沿着中国第二大河一路探寻，今天我们走进美丽的宁夏去领略塞上江南的美味。提及宁夏美食，莜面，羊肉臊子面，手抓羊肉饭，冻兔肉等等这些美味瞬间从脑中闪过，但我们今天隆重介绍的就是：清蒸羊羔肉。

提及宁夏回族自治区，咱们回族同胞在的地方怎么可能少的了羊肉，在悠久的历史中，回族同胞们发明了无数种烹饪羊肉的方法，不管是煎炸，还是卤炖，他们总是能让你流连忘返。但是这些虽然味美，但是很难再让你眼前一新了，那么就来宁夏吧。这里的清蒸羊羔肉肯定能让你难以忘怀。听名字就知道这道菜就是把羊肉蒸熟，其实也差不多。其做法就是：羊羔肉带骨剁成小块，用精盐味精、花椒大料油和适量面粉拌匀入味后放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸熟即成。吃时，可撒上香菜，配以干粮馍。但是没吃过可千万别妄下定论，既然都是宁夏的特色了，味道能差喽？宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。肉质软嫩，葱香浓郁。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。味道那叫一个鲜美，正所谓“上好的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”。这就是对蒸羊羔肉的最好诠释。

据《本草纲目》记载，羊肉有“补元气、健脾胃、益腰肾”的功效。具有温热滋补功效的羊肉不仅只受宁夏人民的喜爱，也受到兰州人的青睐，而在兰州羊肉的各种烹饪方法中，最诱人、最显其精妙风味的就是兰州阿西娅羊羔肉。与清蒸羊羔肉都是当地最富盛名的美食。

不同的地域，风俗，人文注定了不同的饮食习惯，也正是这样才有了宁夏人民对羊肉的钟爱，不同的地域，风俗，人文注定了不同的饮食习惯，也正是这样才有了宁夏人民对羊肉的钟爱，当人们厌倦了灯红酒绿，会向往安静的田园乡村。当然，在又油又辣的大快朵颐过后，简单的烹饪才是真正的享受。也许清蒸羊羔肉就是这样吧。

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