老板，来一碗烩面

我们行走着，探问着这个世界。我是黄河.美食团队成员李鹏飞，8月8日，沿着黄河寻觅，我们来到了黄河以南，华夏文明的发祥地——河南

面食是河南大部分地区的主食，虽没有山西、陕西面食的声名远播，但同样纷繁多彩。烙馍、蒸馍、灌汤包、糊涂面、浆面条等等都属于河南人的居家面食，更重要的是，其中有些面食出了中州之地很难品尝得到，因此如果有机会到中原，一定要在饱览美景的同时，尝尝当地的特色饮食，没准儿您会因为一种食物爱上一座城市。烩面在河南面食中最具知名度，特别是在郑州，烩面相当普及，其不光是郑州甚至称得上是河南省的一张名片，颇能代表豫地的饮食之风。河南省会郑州一度被称为“烩面城”，因此到了郑州吃碗烩面，细细体味蕴含在这碗面中的城市风情，自有一番别样情趣。

“烩”为何意？《辞海》中解释为：“烹饪方法。加浓汁或把多种食物混在一起烧。成菜有用料多样、色彩丰富、菜汁合一、清淡爽口的特点。一般要用芡，但通常芡比较薄”。从烩面的传说故事可以看出，“烩面”的“烩”取多种食材共同烹制、烹调入味之意，但烩面并不加芡粉，用“烩”主要突出强调原料的丰富多样。烩面成品属于宽汤面，吃面的时候或白或清的高汤，分外惹人喜爱，赏心悦目、增加食欲。

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