2020年8月3日，宁波财经学院“甬之风韵”社会实践团队拜访了一家位于鸣鹤古镇的制作年糕饺的店铺。鸣鹤古镇是一个千年古镇，也是慈溪市唯一的省级历史文化名镇。在这样一个充满文化气息的古镇里，甬之风韵团队通过学习与采访体会到当地年糕饺独有的传统味道与年糕饺里传承的精神。
由于制作年糕饺的面粉需要发酵并冷藏8小时，所以团队提前一天联系了店里的师傅进行制作。第二天团队成员来到了店铺时，师傅很热情地给成员们展示他二十年来的手艺。通过观看师傅制作，团队成员清楚地了解到年糕饺的而制作过程。首先把提前一天制作的面粉倒入蒸笼中，将面粉加热凝固变成黏糊糊的糕状，像是刚热完的巨型馒头，然后将这些面粉倒入研磨机里研磨搅拌，使面粉吃起来能够更加紧致有嚼劲，再顺着下面的口子从研磨机里出来，最后放入水里稍微冷却一下，面团就制作好了。
师傅先捏出一团面团来，放在电子秤上量出大概1kg左右，然后将面团一分为二，二分为四，分别用来做年糕饺的皮，接着把面皮压平，尽量压成一个薄薄的饼状。因为是刚在蒸笼加热过的，所以会比较烫手，压完之后手烫的特别红，师傅看我们怕烫，就拿了一个按压版出来。按压板看起来传统陈旧，从外观可以看出是手作物，体现了老手艺人无穷的智慧。压完面皮之后，把馅料放入面皮中间，馅料的口味有很多种，比如酸菜肉沫馅，榨菜蛋黄馅，豆酥糖馅。最后将面皮对半包起来，在边沿处捏出一个个花边修饰，这样，美味的年糕饺就完成啦！
甬之风韵团队通过这次拜访，不仅了解到了慈溪传统美食——年糕饺的制作方法，也感受到宁波手艺人数年来始终如一，保持初心的精神。文化在他们手中一代又一代的在美食中体现与传承。
http://www.dxsbao.com/shijian/299199.html 点此复制本页地址
