肠粉在潮汕地区是最为普遍的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。
关于肠粉的起源，传说是乾隆皇帝游江南的时候，纪晓岚推荐粤地有一小食，米粉蒸制，软糯香滑，当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆龙颜大悦，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”，因肠粉形状特赐名肠粉，口口相传，流传至今。
制作肠粉的主要材料有米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒，特制酱汁。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃！它是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
汕头肠粉皮薄料多，淋上特制的豉油酱汁，鲜美爽口。潮州肠粉，香浓的花生酱搭配卤汁，粉皮稍厚，吃起来带点甜头。揭阳肠粉则多搭配炖盅汤品，一口肠粉一口汤，莫名的契合。普宁肠粉，馅料里加白菜，别具一格，粉皮Q弹，蒜头朥混合着浓稠的酱汁，一个字——香。潮汕各地的肠粉形色各异味道有别，但其中家乡的味道，却有异曲同工之妙。一条肠粉，一种乡味，一句自己人。
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