岭南师范学院2020暑期三下乡“乡味咏流传”社会实践队——乡味之砂锅粥

砂锅粥是在改革开放后，潮汕人在芳糜的基础上，结合广深的地域特色，稍作改良而成的美味。以前的潮汕人重体力劳动，饮食上既要清爽又要饱肚，所以粒粒分明、粘稠软香的米粥最适合他们。

常用食材：大米，海虾，鳝鱼，蛙，膏蟹，海蟹，鳖，鸡，干贝，龙虾，潮汕冬菜。

粥是主食但胜似高汤。以猪骨汤为底，虾蟹等为主食材，要制作出上乘的砂锅粥，选米、火候、砂锅皆是关键，选用东北珍珠大米，熬制出来的粥软黏稠香，颗颗分明，明火熬制粥品，火候需把握得恰到好处，使锅壁的温度与粥完美契合，吃起来也更香。煮粥没有巧，三十六下搅。保持最佳的成粥状态，让虾蟹的美味更充分地渗入粥底。等虾蟹与白粥“缠绵”以后，米汤逐渐被蟹膏染成微黄，鲜味也融入进了每颗米粒之中，这时，倒入香菜和冬菜，用大勺子拌匀，就可以搓手开吃啦。在潮汕人眼里，爽口大米要落到胃袋才叫安心。

这锅粥活色生香，那饱满的蟹钳、黄油蟹膏、大虾子、香菜碎末，在咕噜~咕噜冒泡的粥汤里，翻滚个不停。

这样一锅热乎乎的砂锅粥，是让每一个出门在外的潮汕人都念念不忘的乡味。

http://www.dxsbao.com/shijian/300281.html 点此复制本页地址