九曲十八弯——柿霜糖
“九曲十八弯”是我国许多地区的自然风光或人文景观，比如在黄河上游、武夷山、张家界等景区均有以此命名的景点。而“九曲”来源于黄河。“九曲十八弯”也是一种概数的说法，来形容河套平原上黄河的曲折性。
柿霜糖，又名“霜糖”和“霜糖饼”，独产于河南省荥阳市。荥阳位于黄河流域，这里的柿子甲天下，药食兼优，具有很高的历史文化价值、食疗与药用价值、经济价值。故而，柿霜糖来源于“九曲”。
而柿霜糖的传承又颇具曲折性，可谓是“十八弯”。追溯到五百年以前，成书于明·万历六年的《本草纲目》记载：“柿霜，乃柿精液，入肺病上焦，药尤佳。”鲁迅先生也曾在他的《华盖续集》提到柿霜糖：“打开包时······却是圆圆的小薄片，黄棕色，吃起来又凉又细腻，确是好东西。”其中，这种好东西传承却是家族传承，传男不传女，传内不传外，颇有一种传授武功秘籍的即视感。
不过，柿霜糖传承至今，还真有它独到的地方。所以，柿霜糖的制作技艺也是有门道的。故而，柿霜糖的制作工艺也是“十八弯”。李东发是河南省级非物质文化遗产荥阳柿霜糖的传承人，通过线上采访，我们了解到柿霜糖的制作过程。霜糖的唯一原料是柿饼外层的柿霜；柿饼的唯一原材料是柿树上的柿子。由于霜糖是用柿饼外层的柿霜做原料，在生产霜糖之前，必须先生产柿饼。而制作柿饼，首先要摘取成熟的柿子，其次在镟车上镟去柿皮，然后将镟车去皮的柿子带蒂上簿，再在簿上反复地晒、捂、凉，最后使其几度变色，最终出“霜”成型。而霜糖制作则要打霜、澄缸、熬霜、定型、晾片，最后进行包装。而传承者李东发也在柿霜饼制作工艺原有的基础上将其进行改造、创新，发挥出柿霜饼最大的特点——纯天然、原生态，不含任何添加剂，绿色健康。
最后，果然得到了买家的一致好评。例如：一位买家谈到：口感不像假货，用来治疗家人的肺虚鼻炎效果还行，柿霜饼是个好东西，希望继续传承，不要让民间好物消失了，还会继续购买，只要是地道药材，这个价不算贵。
黄河依旧波涛滚滚，九曲十八弯依旧是很多景区的著名风光。而柿霜饼来源于“九曲”，传承和制作工艺“十八弯”，在新世纪然具有竞争力。听传承者张东发老师说，他们公司在雇佣工人上没有太高的学历要求，考虑在乡村建立制作柿霜饼的工厂。
随着时代的变迁，希望非物质文化遗产“柿霜饼”既能像黄河一样流淌于中原大地，不断传承下去，也能继承老一辈制作柿霜饼的精神，最后像“九曲十八弯”一样成为各地著名“景区”。
文字作者：刘天沂
图片来源：洛阳师范学院暑期实践团队
实践团队：洛阳师范学院暑期实践团队
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